คำแนะนำง่ายๆ เพื่อฝึกฝนทักษะการย่างแฮมเบอร์เกอร์

การย่างแฮมเบอร์เกอร์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่มีเตาย่างเอง นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับรสชาติของแฮมเบอร์เกอร์บาร์บีคิวแสนอร่อยในฤดูหนาวซึ่งไม่สามารถทำบาร์บีคิวกลางแจ้งได้!

ทำไมต้องเป็นBroil

การย่างและการย่างเป็นเทคนิคการทำอาหารที่คล้ายกัน ต่างกันเพียงทิศทางของแหล่งความร้อนเท่านั้น ในการย่าง ความร้อนที่ปรุงเนื้อจะใช้จากด้านล่าง ในขณะที่การย่าง จะใช้ความร้อนจากด้านบนอาหารทีนี้ก็เกิดคำถามว่าทำไมต้องย่าง

• การย่างเป็นวิธีที่เร็วกว่าในการปรุงเนื้อสัตว์
• ช่วยรักษาน้ำย่อยตามธรรมชาติในเนื้อ
• เป็นการทำอาหารเพื่อสุขภาพ
• คุณสามารถกินเบอร์เกอร์ที่น่ารักได้แม้ว่าคุณจะไม่มีเตาย่างก็ตาม
• ดีมากเมื่อคุณไม่สามารถย่างกลางแจ้งในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็น

การย่างแฮมเบอร์เกอร์ในเตาอบ

เตรียมแฮมเบอร์เกอร์แพตตี้

ก่อนเตรียมเตาอบ ให้เตรียมไส้แฮมเบอร์เกอร์ของคุณก่อน

• สำหรับแฮมเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบ อย่าใช้เนื้อแฮมเบอร์เกอร์แช่แข็ง เพราะความชื้นที่อยู่ในเนื้อจะทำให้เนื้อแฮมเบอร์เกอร์ขาดออกจากกัน ให้ใช้เนื้อวัวสดบดหยาบซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 20 ถึง 25% แทน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการให้เครื่องปรุงเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน บางคนชอบปรุงรสไส้ก่อนย่างทำในสิ่งที่ชอบ
• อย่าจับเนื้อต้องตัวมาก การจัดการมากเกินไปทำให้แฮมเบอร์เกอร์มีความหนาแน่น เนื่องจากความอบอุ่นจากมือของคุณจะละลายไขมันในเนื้อ จึงทำให้เนื้อขนมแน่นเกินไป ทำงานกับเนื้ออย่างเบามือที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และปั้นเป็นเบอร์เกอร์ขนาดครึ่งถึงหนึ่งนิ้ว ขณะปั้นขนมพาย ให้แน่ใจว่าขนมพายใหญ่กว่าขนมปังเล็กน้อย เพราะจะหดตัวหลังจากย่าง
• ค่อยๆ กรีด (กด) ตรงกลางขนมพาย เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านข้างหดตัว ยิ่งไปกว่านั้น วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ขนมพายมีลักษณะกลม ทำให้คุณสามารถวางหัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ และผักกาดหอมลงไปได้
• ค่อยๆวางลงบนจานแล้วใช้ฟิล์มกันอาหารปิดหน้าจาน แช่เย็นประมาณ 15 นาที เพื่อให้เนื้อเซ็ตตัว อย่างไรก็ตาม หากคุณยังต้องการใช้เนื้อแช่แข็งต่อไป ให้ละลายก่อน หลายคนใช้ไข่หรือเกล็ดขนมปังแล้วมัดเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้ว

การเตรียมกระทะไก่เนื้อ

• กระทะสำหรับไก่เนื้อมักประกอบด้วยถาดก้นลึกและตะแกรงบน ถาดด้านล่างมีไว้สำหรับเก็บไขมันที่หยดลงมา ในขณะที่ถาดขูดด้านบนมีไว้สำหรับวางเนื้อ และรอยกรีดในนั้นช่วยให้ไขมันไหลลงมา
• เพื่อความสะดวกในการทำความสะอาด ให้รองก้นกระทะไก่เนื้อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ จาระบีที่ปล่อยออกมาจะตกลงในฟอยล์และสามารถทิ้งได้อย่างง่ายดาย คลุมด้านบนด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วใช้มีดกรีดเพื่อให้จาระบีซึมผ่าน
• หากคุณไม่มีกระทะสำหรับไก่เนื้อ ให้ใช้ถาดอบธรรมดาแล้วรองด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ จากนั้นวางตะแกรงเตาอบไว้ด้านบน แล้ววางแฮมเบอร์เกอร์ของคุณบนตะแกรง คุณยังสามารถปูตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อลดการทำความสะอาด (แต่อย่าลืมกรีดกระดาษฟอยล์)
• ฉีดสเปรย์สำหรับทำอาหารลงบนกระทะไก่ที่ปูฟอยล์ วางแฮมเบอร์เกอร์ลงบนกระทะโดยให้มีช่องว่างระหว่างกัน คุณไม่ต้องการให้ติดกันขณะย่าง

การปรับความสูงของชั้นวางเตาอบ

• ในเทคนิคการย่าง คุณต้องควบคุมกระบวนการทำอาหารสองวิธี หนึ่งคือการควบคุมเวลาในการปรุงอาหาร อีกอันคือการปรับระยะห่างของชั้นวางเตาอบจากองค์ประกอบความร้อน ควรวางกระทะสำหรับย่างไก่ในระยะดังกล่าว โดยที่แฮมเบอร์เกอร์จะไม่ไหม้เกรียมจากด้านนอก และในขณะเดียวกันก็สุกดีจากด้านใน
• การย่างต้องใช้ความร้อนจากด้านบนอาหาร จึงต้องปรับระยะห่างระหว่างขดลวดความร้อนกับเนื้อสัตว์ที่กำลังปรุง ในการทำเช่นนี้ ให้วางกระทะสำหรับย่างไก่บนตะแกรงเตาอบ และตรวจสอบระยะห่างระหว่างเนื้อกับคอยล์ร้อน ระยะห่างควรประมาณ 4 ถึง 5 นิ้ว หากเข้าใกล้จะทำให้แฮมเบอร์เกอร์ด้านนอกไหม้เกรียมแต่ด้านในยังดิบ
• หากตะแกรงด้านบนอยู่ใกล้เกินไป ให้เลื่อนกระทะสำหรับย่างไก่ไปที่ตะแกรงที่สองสำหรับแฮมเบอร์เกอร์หายาก คุณสามารถวางชิ้นพายบนชั้นแรกได้ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณต้องการให้แฮมเบอร์เกอร์สุกทั่ว ให้วางไว้บนชั้นที่สอง การวางกระทะสำหรับย่างบนชั้นสองจะปลอดภัยกว่าเสมอ เพราะจะป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้เกรียมก่อนที่เครื่องในจะสุก เมื่อตำแหน่งของคุณชัดเจนแล้ว ให้นำถาดสำหรับไก่เนื้อออกมาและอุ่นเตาอบ

อุ่นเตาอบ

• ตั้งเตาอบไปที่การตั้งค่าการย่างและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 6 ถึง 8 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด ไม่จำเป็นต้องอุ่นกระทะสำหรับไก่เนื้อ
• ในขณะที่เตาอบอุ่น คุณสามารถปรุงรสแฮมเบอร์เกอร์ด้วยเกลือและพริกไทย หากคุณยังไม่ได้ปรุงรสเนื้อ
• ไม่ต้องทาน้ำมันเพราะเนื้อมีไขมันเพียงพอ ยิ่งไปกว่านั้น ในการย่าง ความร้อนจะทำหน้าที่ในการปรุงอาหารทั้งหมด ไม่ใช่น้ำมัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนี่เป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพหลีกเลี่ยงการใช้เนื้อไม่ติดมัน เพราะจะทำให้เบอร์เกอร์แห้งได้

ปิ้งย่าง

• เมื่อเตาอบพร้อม วางถาดไก่เนื้อลงในเตาอบบนตะแกรงที่กำหนด แล้วย่างประมาณ 4 นาที มักจะมีความสับสนเกี่ยวกับการเปิดหรือปิดประตูเตาอบทิ้งไว้ วิธีที่ดีที่สุดคือดูคู่มือเตาอบสำหรับเรื่องนั้น เมื่อครบ 4 นาที ให้พลิกแฮมเบอร์เกอร์ด้วยไม้พายหรือที่คีบ
• ขณะย่าง ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการพลิกแฮมเบอร์เกอร์ ซึ่งต้องทำอย่างระมัดระวัง อย่าใช้ส้อมพลิกเพราะมันจะแทงเนื้อและสร้างช่องทางให้น้ำผลไม้ที่น่ารักทั้งหมดไหลออกมา
• อย่าใช้ที่คีบหรือไม้พายบีบแฮมเบอร์เกอร์ เพราะจะทำให้น้ำย่อยไหลออกมา ส่งผลให้แฮมเบอร์เกอร์แห้ง เพื่อให้ได้แฮมเบอร์เกอร์ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ให้ใช้ไม้พายค่อย ๆ กลับด้าน

ตรวจสอบความเรียบร้อย

• เมื่ออีกด้านเสร็จแล้ว ก็ได้เวลาเช็คว่าแฮมเบอร์เกอร์สุกหรือยัง คุณสามารถตรวจสอบความสุกได้ด้วยตนเองด้วยวิธีทดสอบนิ้วยอดนิยม
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดความสุกของเนื้อได้ด้วย แปะลงบนส่วนที่หนาที่สุดของแฮมเบอร์เกอร์แล้วตรวจสอบอุณหภูมิ

อุณหภูมิควรอยู่ที่เท่าไร?
Rare (ศูนย์แดง)	120-125o F
Medium Rare (ศูนย์สีชมพู)	140o F
เรียบร้อยดี (ศูนย์เทา)	160-165o F

อย่างไรก็ตาม เชฟไม่แนะนำวิธีนี้ เนื่องจากการเสียบเทอร์โมมิเตอร์จะทำให้แฮมเบอร์เกอร์ทะลุ ทำให้น้ำผลไม้ไหลออกมา

การปรับแต่งเล็กน้อย

• หากอุณหภูมิที่ได้เป็นไปตามที่คาดไว้ ให้ถอดออก ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เก็บไว้ในเตาอบอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีตามที่ต้องการ เวลาที่แน่นอนในการย่างจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของแฮมเบอร์เกอร์
• หากแฮมเบอร์เกอร์ด้านนอกสวยและเป็นสีน้ำตาล แต่ด้านในยังต้องสุก เพียงวางกระทะสำหรับย่างบนตะแกรงด้านล่าง แล้วย่างต่ออีก 2 นาทีที่อุณหภูมิต่ำกว่า ทำให้ส่วนดิบสุกโดยที่ด้านนอกไม่ไหม้

สัมผัสสุดท้าย

• แฮมเบอร์เกอร์ของคุณสวยพร้อม นำกระทะสำหรับย่างไก่ออกอย่างระมัดระวัง โดยไม่ตะแคง เพราะไขมันอาจหลุดออกได้
• ค่อยๆ ตักแฮมเบอร์เกอร์ใส่จาน วางอลูมิเนียมฟอยล์บนแฮมเบอร์เกอร์ วิธีนี้ทำให้น้ำในแฮมเบอร์เกอร์กระจายตัว

ขึ้นอยู่กับความหนาของไส้แฮมเบอร์เกอร์และวิธีที่คุณต้องการให้เนื้อสุก เวลาที่ใช้ในการย่างแฮมเบอร์เกอร์จะแตกต่างกันไป ดังนั้นการย่างให้สมบูรณ์แบบจึงต้องใช้วิธีลองผิดลองถูก อย่างไรก็ตาม อย่าปล่อยให้สิ่งนี้หยุดคุณจากการพยายามย่างด้วยตัวเอง ลองดูแล้วคุณจะเชี่ยวชาญทักษะ

สูตรแฮมเบอร์เกอร์กับหัวหอมและกระเทียม

วัตถุดิบ

• เนื้อแฮมเบอร์เกอร์ 1 ปอนด์
• กระเทียมบุบ2กลีบ
• 1 หัวหอมขนาดกลาง หั่นและย่าง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสมะเขือเทศ
• 1ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
• 1ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• ช้อนชา เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนการเตรียม ในชามผสม ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น ยกเว้นแป้งสาลีและหอมหัวใหญ่ ตอนนี้เพิ่มแป้งสาลีทั้งหมดอย่างระมัดระวัง หน้าที่ของแป้งสาลีคือการจับส่วนผสมเข้าด้วยกัน เพิ่มแป้งสาลีต่อไปจนเข้ากันเป็นส่วนผสมของเนื้อ ใช้มือที่เปียกทำไส้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 นิ้วและความหนาของ Вј” ย่างไส้เป็นเวลา 10-12 นาทีตามที่คุณต้องการและตกแต่งด้วยหัวหอมย่างและผักชีฝรั่งเล็กน้อย

สูตรแฮมเบอร์เกอร์กับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ

• เนื้อแฮมเบอร์เกอร์ 1 ปอนด์
• เกล็ดขนมปังแบบนิ่ม 1 ถ้วย
• น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. หัวหอมสดสับ
• 1ช้อนชา มัสตาร์ดที่เตรียมไว้
• 1ช้อนชา วูสเตอร์ซอส
• ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำ

ขั้นตอนการเตรียม ในชามผสม ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ด แบ่งส่วนผสมของเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วกดให้เป็นไส้ วางขนมพายอย่างระมัดระวังบนพื้นผิวเรียบ และใช้นิ้วกดตรงกลางขนมพาย วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ขนมพายปูดตรงกลางหลังการย่าง (ไม่ต้องกังวลว่าจะไม่แบนเมื่อออกจากเตาอบ) ตอนนี้วางไส้ในกระทะสำหรับย่างที่ทาน้ำมันไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถาดย่างของคุณปูด้วยกระดาษฟอยล์ เพราะจะช่วยประหยัดเวลาในการทำความสะอาดได้มาก ทาซอสมัสตาร์ดบนพื้นผิวของไส้และนำไปย่าง

สูตรแฮมเบอร์เกอร์สมุนไพรสด

วัตถุดิบ

• เนื้อแฮมเบอร์เกอร์ 1 ปอนด์
• ถ้วย เกล็ดขนมปังนุ่มๆ
• 2 ช้อนโต๊ะ. หัวหอมสดสับ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว
• 1ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่สดสับ
• 1ช้อนโต๊ะ กะเพราสดสับ
• ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำ

ขั้นตอนการเตรียม หากคุณเป็นคนรักสมุนไพร คุณจะต้องชอบรสชาติของสมุนไพรเหล่านี้ในแฮมเบอร์เกอร์นี้อย่างแน่นอน ในชามผสม ผสมส่วนผสมที่กล่าวถึงข้างต้นทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งส่วนผสมออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วลูบไส้ขนาดกลาง เมื่อไส้พายทั้งหมดพร้อมโดยมีรอยบุ๋มเล็กน้อยตรงกลาง ให้ใส่ในเตาอบเพื่อย่าง คุณยังสามารถเพิ่มไข่เพื่อผูก หากคุณไม่มีสมุนไพรสด คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งได้