ความแตกต่างที่น่าแปลกใจอย่างแท้จริงระหว่างเกลือทะเลและเกลือแกง

เกลือทะเลและเกลือแกงแตกต่างกันตั้งแต่วิธีการสกัดจนถึงคุณสมบัติทางกายภาพ เช่น สี เนื้อสัมผัส รสชาติ และรสชาติ เราจะเห็นความแตกต่างระหว่างเกลือทะเลและเกลือแกงเกี่ยวกับคุณสมบัติทางกายภาพดังกล่าว และทราบถึงข้อกังวลด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเกลือมากเกินไป

เค็มค่าจ้าง!

ความสำคัญทางประวัติศาสตร์ของเกลือสามารถวัดได้จากการที่ชาวโรมันจ่ายเกลือเป็นค่าจ้างทหาร เชื่อกันว่าคำว่า “เงินเดือน” มาจากหลักปฏิบัตินี้

ร่างกายของเราเกือบ 75% ประกอบด้วยน้ำ อย่างไรก็ตามเกลือหลายชนิดจะละลายอยู่ในนั้น เกลือที่มีอยู่ในเซลล์และเนื้อเยื่อช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการต่างๆ ของร่างกาย เช่น การหดตัวของกล้ามเนื้อ การนำกระแสประสาทที่เหมาะสม และการขนส่งสารอาหารเข้าสู่เซลล์ โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ซึ่งมักเรียกกันว่า 'เกลือทั่วไป' เป็นสารเคมีที่ทำให้น้ำทะเลมีรสเค็ม นอกจากนี้ยังมีอยู่ในของเหลวนอกเซลล์ของสิ่งมีชีวิตหลายเซลล์เกือบทั้งหมด NaCl สามารถหาได้จากน้ำทะเลหรือขุดได้จากแหล่งใต้ดิน

เกลือแกง เกลือทะเล เกลือโคเชอร์ และเกลือเสริมไอโอดีน (ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของเกลือแกงที่เติมไอโอดีนลงไป) เป็นเกลือสี่ประเภทหลักที่เราสามารถใช้ได้แม้ว่าจะมีเกลือชนิดอื่น แต่ในบทความนี้เราจะพูดถึงความแตกต่างระหว่างเกลือสมุทรและเกลือแกงเท่านั้น

เกลือทะเล

เกลือแกง

แหล่งสกัด

เกลือทะเล

ตามชื่อเลย เกลือชนิดนี้สกัดมาจากทะเลและมหาสมุทร

เกลือแกง

สามารถสกัดได้จากเกลือสินเธาว์ (เฮไลต์) ที่เกิดบนชั้นแร่เนื่องจากการแห้งตัวของน้ำ

กำลังประมวลผล

เกลือทะเล

เกลือชนิดนี้สามารถรับได้ด้วยการแปรรูปขั้นต่ำ

สกัดโดยการระเหยน้ำจากทะเลหรือมหาสมุทร วิธีนี้เรียกว่า 'การระเหยของแสงอาทิตย์' เพื่อให้ง่ายขึ้น น้ำทะเลจะถูกไหลลงสู่แอ่งน้ำที่มนุษย์สร้างขึ้นตามชายฝั่งที่มีการป้องกัน จากนั้นจะถูกทิ้งไว้ใต้แสงอาทิตย์จนกว่าน้ำจะระเหยออกไปหมดผลึกเกลือจะตกค้างอยู่ในสระหลังจากการระเหย

บางครั้งเกิดจากความร้อนเทียม ซึ่งจะทำให้เกลือเกล็ดใหญ่ขึ้น

การผลิตเกลือขั้นตอนนี้ราคาค่อนข้างแพงเมื่อเทียบกับการทำเหมือง อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาถึงปริมาณแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งคงอยู่หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ค่าใช้จ่ายก็คุ้มค่า

เกลือแกง

สามารถสกัดได้โดยใช้สองวิธี - การขุดและการขุดโซลูชัน

การทำเหมืองเกี่ยวข้องกับการทำเหมืองเกลือสินเธาว์ ซึ่งแบ่งออกเป็นสองวิธี: ‘การขุดแบบตัดและระเบิด’ และ ‘การขุดแบบต่อเนื่อง’

ในการขุดสารละลาย น้ำจะถูกฉีดด้วยแรงมหาศาลเข้าไปในบ่อที่เจาะลงไปในชั้นเกลือใต้ดิน เกลือละลายในน้ำเปลี่ยนเป็นน้ำเกลือ น้ำเกลือนี้จะถูกสกัดและสูบเข้าไปในโรงงานทำให้บริสุทธิ์ โดยที่แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม และแร่ธาตุอื่นๆ (ถือเป็นสิ่งเจือปน) จะถูกกำจัดออกไปจากนั้นจะถูกส่งไประเหย ไอน้ำใช้สำหรับให้ความร้อนแก่น้ำเกลือ ทำให้เกิดผลึกเกลือเล็กๆ

คุณสมบัติทางเคมี

เกลือทะเล

โซเดียมคลอไรด์: 97%โพแทสเซียมคลอไรด์: 2%แร่ธาตุรอง: 1%

เกลือแกง

โซเดียมคลอไรด์: 97.5 – 99% สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน: 1 – 2.5%

เนื้อสัมผัส

เกลือทะเล

เนื้อสัมผัสมีความหยาบอยู่มาก ซึ่งแสดงว่าเนื้อไม่ละเอียด อย่างไรก็ตาม เมื่อละลายน้ำหรือปรุงสุก จะสูญเสียแร่ธาตุทั้งหมดและกลายเป็นเกลือแกง

เกลือแกง

มีเนื้อละเอียดทำให้ผสมได้ง่ายขึ้น เพิ่มสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อนและทำให้ไหลลื่น อย่างไรก็ตามสารปรุงแต่งเหล่านี้อาจมีผลเสียต่อสุขภาพ

รสชาติ/รสชาติ

เกลือทะเล

ให้รสชาติเข้มข้นและรสเค็มน้อย เมื่อคุณใส่เกลือธรรมชาติจำนวนเล็กน้อยลงบนลิ้นของคุณ เกลือจะให้รสชาติที่หวานขึ้นและน่าพึงพอใจหลังจากนั้นไม่นาน คุณสมบัติทั้งหมดนี้ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับเชฟ มักใช้ในอาหารฝรั่งเศสและอาหารไทย

เกลือแกง

มีรสเค็มจัดเนื่องจากมีสารปรุงแต่งอยู่ในนั้น นอกจากนี้ยังมีผลกัดเมื่อคุณวางบนลิ้นของคุณในปริมาณเล็กน้อย

สี

เกลือทะเล

สีขึ้นอยู่กับปริมาณแร่ธาตุและสาหร่าย ดังนั้นสีจะแตกต่างกันไปตามตำแหน่งของการสกัด เกลือที่มีสีขาวได้มาจากพื้นผิวของน้ำเกลือเข้มข้น สีเทาแสดงว่ามีแร่ธาตุและโคลนสูงกว่า และสกัดจากก้นบ่อเกลือ

เกลือแกง

สีขาวเกิดจากการฟอกและกระบวนการโดยรวม โทนสีชมพูหรือเทาจะหายไปจากเกลือเนื่องจากการกำจัดแร่ธาตุและธาตุต่างๆ

ผลกระทบต่อสุขภาพ

เกลือทะเล

โปรดทราบว่าเกลือทั้งสองชนิดนี้มีปริมาณโซเดียมคลอไรด์เกือบเท่ากัน และปัญหาสุขภาพก็เนื่องมาจากการบริโภคโซเดียมคลอไรด์มากเกินไป ดังนั้นจึงควรบริโภคเกลือนี้ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ

นอกจากจะเพิ่มรสชาติและรสชาติแล้ว เกลือนี้ยังมีประโยชน์ในการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง การทำงานของสมองที่เหมาะสม กล้ามเนื้อแข็งแรง ฯลฯ

ข้อดีอีกอย่างคือรูปแบบธรรมชาติที่ปราศจากสารเคมีเจือปนซึ่งเป็นตัวการของปัญหาสุขภาพต่างๆ

วิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รับประโยชน์จากเกลือนี้อย่างสูงสุดโดยไม่ทำให้แร่ธาตุหมดไป คือ การโรยเกล็ดเกลือบนอาหารที่เตรียมไว้ ซึ่งนอกจากจะให้รสชาติ รสชาติ และกลิ่นหอมที่ดีแก่อาหารแล้ว ยังช่วยคงคุณค่าสารอาหารที่จำเป็นไว้อีกด้วย

เกลือแกง

การบริโภคเกลือมากเกินไปเป็นพิษต่อร่างกาย ปัญหาสุขภาพที่พบบ่อยที่สุดที่เกิดจากเกลือนี้คือความดันโลหิตสูง

การบริโภคเกลือที่เพิ่มขึ้นจะลดความสามารถของไตในการขับน้ำออก และของเหลวส่วนเกินจะทำให้หลอดเลือดตึงเครียด ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความดันโลหิต

ปัญหาอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานเกลือบริสุทธิ์ในปริมาณสูง ได้แก่ ข้ออักเสบ โรคเกาต์ ตาแดง ของเหลวคั่ง ฯลฯ

เกลือจะดึงน้ำออกจากกระแสเลือดซึ่งรบกวนกระบวนการดูดซึมน้ำตามปกติ ซึ่งอาจทำให้กระหายน้ำมากเกินไปและมีอาการท้องผูก

สามารถสรุปได้อย่างปลอดภัยว่าคุณสมบัติทางเคมีของเกลือทะเลไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับเกลือแกง มีเนื้อสัมผัส รสชาติ กลิ่น และการแปรรูปที่แตกต่างกัน ผู้ค้าปลีกบางรายอาจขายเกลือทะเลที่เป็นเม็ดละเอียดและมีสีขาวหากคุณต้องการได้รับประโยชน์จากเกลือทะเล ต้องแน่ใจว่าเป็นเกลือที่ไม่ผ่านการขัดสีและมีแร่ธาตุที่เหนือกว่าเกลือแกง และอย่าลืมว่าไม่ว่าคุณจะรับประทานเกลือชนิดใด คุณต้องบริโภคเกลือในปริมาณที่น้อยมากเพื่อรักษาสุขภาพของคุณ อาหารแปรรูปไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของคุณเนื่องจากมีเกลือในปริมาณสูง การบริโภคโซเดียมต่อวันควรน้อยกว่า 2,300 มิลลิกรัม ผู้ที่มีอายุมากกว่า 51 ปีขึ้นไป และผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง เบาหวาน หรือไตเรื้อรัง ควรบริโภคเกลือน้อยกว่า 1,500 มิลลิกรัมต่อวัน