เค้กชาเขียว มีโทนสีอ่อน และมีกลิ่นหอมของชาสด มีความชุ่มฉ่ำเล็กน้อยและไม่หวานจนเกินไป
มัทฉะ คือ ชาเขียวชนิดหนึ่ง มีอยู่ในรูปแบบผงละเอียด ได้รับความนิยมครั้งแรกในพิธีชงชาของญี่ปุ่น ปัจจุบันนิยมใช้เป็นส่วนผสมในขนมและของหวานหลากหลายชนิด การวิจัยแนะนำว่าช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด เนื่องจากคุณประโยชน์เหล่านี้ของเครื่องดื่มชนิดนี้ ความนิยมจึงไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในประเทศญี่ปุ่นอีกต่อไป และแพร่หลายไปยังประเทศต่างๆ ในแถบตะวันตก รวมถึงอเมริกาเหนือด้วยที่นี่เราจะพูดถึงสองสูตรยอดนิยมที่ทำโดยใช้มัน
เค้กช็อคโกแลตและชาเขียวมัทฉะ
วัตถุดิบ:
- แป้ง, (ร่อน) 1 ถ้วยตวง
- ไข่ 3ฟอง
- เนยสด (ละลาย) 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาวละเอียด 1 ถ้วยตวง
- ชามัทฉะ 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- โกโก้ไม่หวานร่อน 1 ช้อนชา
- นมสดเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
- ช็อคโกแลต (โกโก้ 70% ละลาย) 3oz.
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
ขั้นตอน : ตีไข่ให้เข้ากันให้ได้ฟองสีขาว ละลายเนย เทลงบนไข่แล้วคนให้เข้ากัน ผสมผงฟูและเกลือเข้ากับแป้งที่ร่อนไว้ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในไข่และเตรียมแป้ง ตอนนี้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนใส่ช็อกโกแลตหลอมเหลวและโกโก้ที่เจือจางในนมเย็นลงในส่วนผสมครึ่งหนึ่ง ผสมชามัทฉะกับอีกครึ่งหนึ่ง นำแม่พิมพ์ขนาดเล็ก 6 อันมาอัดจาระบีให้ถูกต้อง โรยแป้งบนผิวมัน. ตอนนี้ในแต่ละแม่พิมพ์เหล่านี้เทแป้งช็อกโกแลตก่อนตามด้วยแป้งชา Matcha ใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบที่อุ่นแล้วอบที่อุณหภูมิ 356°F เป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสโดยเสียบไม้จิ้มฟันตรงกลางเค้ก ถ้าออกมาสะอาด แสดงว่าเค้กของคุณพร้อมแล้ว
เค้กโอเปร่าชาเขียว
นี่คือวิธีทำเค้กแบบดั้งเดิม ความพิเศษของเค้กชิ้นนี้คือมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันถึงสี่ส่วน ได้แก่ เค้ก น้ำเชื่อม บัตเตอร์ครีม และเคลือบ คุณต้องเตรียมส่วนประกอบเหล่านี้แต่ละอย่างแล้วจัดเรียงให้เป็นเค้กนี้
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว 6
- แป้งอเนกประสงค์ ВЅ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
- อัลมอนด์ลวกบด 2 ถ้วย
- น้ำตาลไอซิ่ง (ร่อน) 2 ถ้วย
- ไข่ 6ฟอง
- ชามัทฉะ 1 ช้อนชา
ขั้นตอน: ขั้นแรกให้เตรียมเมอแรงค์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชามผสมกับสิ่งที่แนบมาตี เทไข่ขาวลงไปแล้วตีให้เข้ากันจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงในไข่ที่ตีแล้วตีส่วนผสมต่อไปเพื่อให้ตั้งยอดแข็ง ใช้ชามผสมอีกใบที่มีไม้พายแล้วตอกไข่ทั้งหกฟองลงไป จากนั้นใส่อัลมอนด์ลวกบด น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย และส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือมัทฉะ ตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาที เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ฟูและเบาตอนนี้ใส่แป้งอเนกประสงค์ลงในส่วนผสมแล้วตีด้วยความเร็วต่ำอีกครั้ง ดูแลไม่ให้ผสมมากเกินไป
ขั้นตอนต่อไป ค่อยๆ ตะล่อมเมอแรงค์ลงในส่วนผสม แล้วค่อยๆ ใส่เนยละลายลงไป ในการอบเค้กโอเปร่า คุณต้องแบ่งเตาอบออกเป็นสามส่วนโดยวางตะแกรงที่ส่วนบนและส่วนล่างของเตาอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 428°F ใช้พิมพ์เยลลี่โรลสองถาดแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยละลายบางๆ เทแป้งลงในกระทะเหล่านี้ วางอันหนึ่งไว้กลางเตาอบและอีกอันอยู่ด้านล่าง อบจนชั้นเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง อาจใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที นำกระทะออกจากเตาอบแล้วปิดด้วยกระดาษไข จากนั้นพลิกถาดและนำกระดาษรองอบออก ปล่อยให้เย็นลง
การเตรียมบัตเตอร์ครีม ใช้ไข่ขนาดใหญ่และไข่แดงหนึ่งฟองตีให้เข้ากันในชามผสมโดยใช้หัวตีตะกร้อตีด้วยความเร็วสูงเพื่อให้เกิดฟอง นำน้ำ Вј ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย และผงชามัทฉะ 1 ช้อนชาในกระทะแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อให้น้ำตาลละลาย ตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อนจนถึง 225°F คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิด้วยความช่วยเหลือของเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วเทลงในชามผสมที่มีไข่ที่ตีไว้ ขณะเท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องผสมของคุณอยู่ที่ความเร็วต่ำ ใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนไข่มีเนื้อหนา ตอนนี้บด 7 ออนซ์ ของเนยจืดที่นิ่มลงในชามแล้วใส่ลงในเครื่องผสม ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้บัตเตอร์ครีมที่แวววาว ปล่อยให้แช่เย็นเพื่อให้แข็งตัว
การเตรียมน้ำเชื่อม นำน้ำ ВЅ ถ้วย น้ำตาลทราย และวานิลลาหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะในกระทะ . ต้มส่วนผสม หลังจากเดือด นำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
การเตรียมเคลือบ ใช้เฮฟวี่ครีม ВЅถ้วยและ 4 ออนซ์ ของไวท์ช็อกโกแลตสับหยาบแล้วละลายทั้งสองอย่าง ตีส่วนผสมจนเนียนและปล่อยให้เย็นประมาณ 8-10 นาที
การตั้งค่าเค้กโอเปร่า นี่เป็นงานที่ท้าทาย หน้าตาของเค้กนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณทำออกมาได้ดีแค่ไหน ตัดเป็นสี่ชิ้นเท่า ๆ กัน นำถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษ parchment วางเค้กหนึ่งชิ้นไว้บนถาดอบและเทน้ำเชื่อมสองสามหยดลงบนพื้นผิว จากนั้นทาบัตเตอร์ครีมครึ่งหนึ่งลงไป วางชิ้นที่สองทับชิ้นแรก เติมน้ำเชื่อมแล้วเคลือบไวท์ช็อกโกแลต ทำตามขั้นตอนเดียวกันสำหรับอีกสองชิ้นที่เหลือที่ควรวางไว้ด้านบนของสองชิ้นนี้ แช่เย็นการเตรียมการทั้งหมดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัวอย่างเหมาะสม คุณสามารถตัดแต่งด้านข้างเพื่อให้ผิวเรียบได้ตามต้องการ
สำหรับมือใหม่ ขั้นตอนการทำโอเปร่าเค้กอาจดูยาวเล็กน้อย แต่ฉันมั่นใจว่าเมื่อพร้อมแล้ว คุณจะได้รับความพึงพอใจอย่างสร้างสรรค์ สี รสชาติที่เข้มข้นของบัตเตอร์ครีมและการเคลือบจะกระตุ้นให้คุณทำหลายครั้งและบ่อยครั้งเกินไป
