หูฉลามไม่ใช่สิ่งที่หาซื้อได้ง่ายในท้องตลาด อย่างไรก็ตาม อาหารที่ทำจากหูฉลามเป็นหนึ่งในอาหารที่มีรสชาติอร่อยที่สุดในประเทศจีนเสมอมา ในบทความนี้ ผมขอนำเสนอสูตรอาหารทะเลจีนที่มีราคาแพงที่สุดบางส่วน
ซุปหูฉลาม ไข่เจียวหูฉลาม และซุปหูฉลามตุ๋นเนื้อปู คืออาหารที่แพงที่สุดในงานเลี้ยงโต๊ะจีนหูฉลามเป็นเพียงเนื้อเยื่ออ่อน ค่าใช้จ่ายของมันคือสัดส่วนกับความยาวของมัน ความยาวของครีบฉลามอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งนิ้วถึงหนึ่งฟุต ค่าใช้จ่ายยังขึ้นอยู่กับปริมาณของกระดูกอ่อน หูฉลามโดยตัวมันเองนั้นไม่มีรส แต่มีความสามารถแปลก ๆ ในการเพิ่มรสชาติของทุกสิ่งที่ปรุงด้วย ในท้องตลาดนั้น ปกติแล้ว หูฉลามจะมีอยู่ 2 รูปแบบด้วยกันคือ แช่แข็งและแห้ง หูฉลามแห้งต้องทำให้นุ่มก่อนนำไปใช้ในสูตรอาหาร
สูตรหูฉลาม
Ingredients В В ในการเตรียมซุปหูฉลาม ส่วนผสมหลักคือ – หูฉลามกระป๋อง 16 ออนซ์ อกไก่ 1 ชิ้น และ 4 ถ้วยน้ำ ในการปรุงรสอาหาร เราต้องใช้เชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ รากขิง 1 ราก เห็ดดำแห้งและก้านต้นหอม 2 ต้น สามารถเพิ่มเกลือได้ตามชอบ น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับทำอาหารทั้งจาน
ขั้นตอน ฉีกอกไก่และเห็ดก่อน และต้นหอมหั่นเป็นท่อนขนาดสองนิ้วชิ้นขิงจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำขิงฝาน ก้านต้นหอม หูฉลามกระป๋อง เชอร์รี่ และน้ำต้มรวมกันในกระทะประมาณ 15 นาที จากนั้นครีบหูฉลามให้ไหลออก ส่วนของเหลว ต้นหอมและรากขิงก็ทิ้งไป จากนั้นนำชิ้นไก่ลงผัดในน้ำมันประมาณ 1 นาทีจนสูญเสียความชมพู
หูฉลาม เชอร์รี่ที่เหลือ และชิ้นเห็ดฝอย ใส่ลงในชิ้นไก่ทอดแล้วต้มประมาณ 30 นาที โรยเกลือระหว่างการต้ม ปริมาณเกลือที่จะโรยขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ทำ จากนั้นแป้งข้าวโพดจะเป็นตัวเตรียมซุปข้น
สูตรไข่เจียวหูฉลาม
Ingredients ส่วนผสมหลักคือ หูฉลามแห้ง ½ ถ้วย น้ำสต็อกไก่ร้อน ไข่ 6 ฟอง น้ำสต็อกต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ 1 น้ำสต็อกหนึ่งถ้วย รากขิง 2 ชิ้น และเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะจำเป็นต้องใช้พริกไทยและเกลือเพื่อเตรียมการ ต้องใช้น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะในการทอด
ขั้นตอน หูฉลามจะต้องทำให้นุ่มก่อน แช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นรากขิงจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และก้านต้นหอมจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว จากนั้นนำหูฉลามที่หมักไว้มาผสมกับน้ำสต๊อก เชอร์รี่ เกลือและพริกไทย เพิ่มเกลือและพริกไทยตามรสชาติที่ต้องการ ต้นหอมและรากขิงผัดในน้ำมันสักครู่
การเตรียมหูฉลามนั้นใส่กระทะลงไปต้มประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อนปานกลาง ของเหลวที่เหลือ ต้นหอมและรากขิงจะถูกระบายออกจากการเตรียมนี้ จากนั้นตีไข่แล้วเทลงบนส่วนผสมหูฉลามนี้ อนุญาตให้ปักหลักเตรียมการได้ มันถูกโยนและหมุนซ้ำๆ ควรดูแลให้ไข่เจียวมีความชื้น แต่ไม่มีน้ำมูกไหล
หูฉลามตุ๋นสูตรเนื้อปู
Ingredients ส่วนผสมหลักคือหูฉลามกระป๋องและเนื้อปูสด เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร เราต้องใช้น้ำสต๊อกไก่ เกลือ น้ำตาล พริกไทย น้ำขิง 3 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง และเหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาจีน 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะปรุงส่วนผสม
ขั้นตอน เนื้อปูต้มกับน้ำขิง 2 ช้อนโต๊ะและเหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ นำเนื้อปูที่ต้มแล้วมากรองและต้มน้ำสต๊อกไก่ เพิ่มน้ำสต็อกไก่และหูฉลามลงในน้ำสต็อกไก่ต้ม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผงไก่และน้ำขิงที่เหลือลงในการเตรียมและต้มส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งที่ไฟปานกลาง ในที่สุดแป้งมันฝรั่งกับน้ำก็เติมลงในซุปเพื่อให้ข้นขึ้น
ความลื่นและความเหนียวของหูฉลามที่ทำให้ซุปข้นเป็นพิเศษในร้านอาหารหลายแห่งไม่มีการเติมแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่งลงในซุปด้วยซ้ำ จากมุมมองด้านสุขภาพ เชื่อว่าหูฉลามทำให้อวัยวะภายในแข็งแรง แม้ว่าการฆ่าฉลามจะถูกห้ามทั่วโลก แต่หูฉลามจนถึงปัจจุบันยังคงเป็นหนึ่งในสูตรอาหารจีนที่ออกรสมากที่สุดตลอดกาล
