ขโมยสูตรของเราที่ปรุงอาหารตุรกีที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา!

ความเย้ายวนที่น่าลิ้มลองในภาพยนตร์ Chronicles of Narnia เป็นขนมที่นิยมรับประทานกันเป็นประจำในบ้านของชาวตุรกี อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันกาแฟแก้วนี้กำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก และเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นกาแฟที่ชมเชยและทำให้ลมหายใจหอมหวานหลังมื้ออาหาร มีส่วนประกอบหลักคือน้ำตาลและแป้ง ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน…

Turkish Delight หรือที่นิยมเรียกว่า lokum เป็นขนมเหนียวนุ่มคล้ายเยลลี่ที่เตรียมจากแป้งและน้ำตาล เป็นที่ทราบกันดีว่า Lokum เตรียมขึ้นในตุรกีตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ซึ่งแป้งและน้ำเป็นตัวประสาน ส่วนน้ำผึ้งและกากน้ำตาลถูกใช้เป็นสารให้ความหวาน อย่างไรก็ตาม บริษัท Ali Muhiddin HacД± Bekir Confectioners แห่งอิสตันบูลได้รับเครดิตในการแนะนำ (ในช่วงศตวรรษที่ 19) สูตรน้ำตาลและแป้งที่เราใช้ในปัจจุบัน ในศตวรรษที่ 19 ชาวอังกฤษที่ไม่รู้จักคนหนึ่งได้ลิ้มลองขนมนี้ระหว่างที่เขาไปเยือนอิสตันบูลหลายครั้ง เขาชอบมันมากขึ้นเรื่อยๆ และส่งกล่องขนมนี้ไปยังอังกฤษภายใต้ชื่อ Turkish Delight

สูตรตุรกีดีไลท์

สูตรนี้ทำ Turkish Delight ได้ประมาณ 1 ปอนด์ เสิร์ฟได้ 24 ครั้ง และใช้เวลาเตรียม 30 นาที กับเวลาปรุง 45 นาที อายุการเก็บรักษา 2 สัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิท

วัตถุดิบ

ВЅ ถ้วย แป้งข้าวโพด ВЅ ถ้วย น้ำตาลทราย ВЅ ถ้วย (ปิ้ง) อัลมอนด์สไลด์ 1+2/3 ถ้วย น้ำ ВЅ ช้อนชา สารสกัดอัลมอนด์ 1/8 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ 2Вј ถ้วย น้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลไอซิ่งสำหรับเคลือบ น้ำมันพืชสำหรับ ทากระทะ

ข้อกำหนดอื่นๆ

กระทะขนมปังขนาด 9 x 5 นิ้ว กระดาษไข เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอม กระทะขนาดเล็กหนักหนึ่งใบและกระทะขนาดใหญ่ขนาดกลางหนึ่งใบ ภาชนะบรรจุสุญญากาศ

วิธีการเตรียมตัว

• นำถาดขนมปังขนาด 9 x 5 นิ้วมารองด้วยกระดาษไขในลักษณะที่เลยขอบพิมพ์ขนมปังอย่างน้อย 2 นิ้ว ทีนี้ก็หยดน้ำมันพืชลงบนกระดาษไขแล้วทาให้ทั่วกระดาษ ตั้งกระทะไว้
• ต่อไป นำกระทะใบเล็กที่หนักแล้วใส่น้ำตาลทราย Вѕ ถ้วย ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา น้ำเปล่า 2/3 ถ้วย
• ตั้งกระทะบนไฟกลางแล้วคนส่วนผสมจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด

• ที่ด้านในของกระทะ ให้หนีบเทอร์โมมิเตอร์ลูกอมและปล่อยให้ส่วนผสมสุก (โดยไม่ต้องคน) จนกว่าส่วนผสมจะมีอุณหภูมิถึง 260° F (ลูกแข็ง)
• เมื่อได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วให้ปิดไฟแล้วปิดฝาเพื่อรักษาความอบอุ่น จะเกิดน้ำเชื่อมข้นที่น่าพิศวง
• ต่อไป นำกระทะก้นหนาขนาดกลางใส่น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย และแป้งข้าวโพด ВЅ ถ้วย

• ตั้งกระทะนี้บนไฟกลางแล้วคนจนแป้งข้าวโพดและน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด
• ส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อข้นทันที ดังนั้นควรเก็บน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (หม้อใบเล็กหนักๆ) ไว้ในบริเวณใกล้เคียง คุณจะต้องใส่ทันทีที่ส่วนผสมในกระทะขนาดกลางหนาขึ้น
• เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น เติมน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเนียนเป็นสีขาวครีม

• คนไปเรื่อย ๆ แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
• ใส่อัลมอนด์สกัดและอัลมอนด์ลงในส่วนผสมข้างต้นอย่างรวดเร็วและผสมให้เข้ากัน
• เกลี่ยส่วนผสมนี้ให้ทั่วถาดขนมปังที่ทาไขมันที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ แล้วพักไว้
• ขนมจะใช้เวลาเซ็ตตัวอย่างน้อย 6-8 ชม. สามารถตั้งทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้องได้ค่ะ

• เมื่อเซ็ตตัวแล้ว ให้ค่อยๆ ยกกระดาษไขออกจากพิมพ์ขนมปังแล้วนำขนมออก โรยน้ำตาลไอซิ่ง Вј ถ้วยที่เหลือลงบนขนม
• คุณจะต้องใส่น้ำตาลไอซิ่งเพิ่มเติมในถาดเพื่อม้วนชิ้นขนมทันทีที่ตัด ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ติดกัน
• ตัดแผ่นขนมเป็นชิ้นพอดีคำแล้วม้วนแต่ละชิ้นในถาดด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
• เก็บชิ้นขนมไว้ในภาชนะกันลมโดยวางเป็นชั้น ๆ แล้วคั่นแต่ละชั้นด้วยกระดาษไข อาหารตุรกีแสนอร่อยของคุณพร้อมแล้ว!

วิธีการเตรียมที่กล่าวถึงข้างต้นเป็นวิธีมาตรฐานและสามารถใช้เป็นวิธีพื้นฐานในการเตรียมอาหารตุรกีในรูปแบบต่างๆ สำหรับการเตรียมรูปแบบต่างๆ คุณจะต้องเปลี่ยนส่วนผสมเล็กน้อยเพียงสองหรือสามอย่างโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ ในขั้นตอนการเตรียมนี่คือรูปแบบบางส่วน:

Rose Turkish Delight: แทนที่จะใช้อัลมอนด์และสารสกัดจากอัลมอนด์ในสูตรข้างต้น ให้เติมกลิ่นกุหลาบ ВЅ tsp และสีแดง 2-3 หยด สีผสมอาหารสำหรับเตรียม Rose Turkish Delight คุณสามารถใช้น้ำกุหลาบ 2 ช้อนชาแทนกลิ่นกุหลาบและสีผสมอาหารสีแดงก็ได้

Pistachio Orange Turkish Delight: แทนที่อัลมอนด์และสารสกัดจากอัลมอนด์ในสูตรข้างต้นด้วยถั่วพิสตาชิโอทั้งเปลือก ВЅ ถ้วย และ 2 ช้อนชา น้ำดอกส้ม แล้วคุณก็จะได้ Pistachio Orange Turkish Delight พร้อมลิ้มลอง

Apricot Turkish Delight: แทนที่อัลมอนด์และสารสกัดจากอัลมอนด์ในสูตรข้างต้นด้วยแอปริคอตสับละเอียด ВЅ ถ้วย และวานิลลาสกัด ВЅ ช้อนชา เพื่อเตรียมความอร่อยนี้

กล้วยอัลมอนด์ Turkish Delight: เติมกลิ่นกล้วยธรรมชาติหรือเทียม 1 ช้อนชาแทนอัลมอนด์และสารสกัดจากอัลมอนด์

Mint Turkish Delight: เติมสารสกัดจากสะระแหน่ 1 ช้อนชาหรือน้ำมันสะระแหน่ Вј tsp แทนอัลมอนด์และสารสกัดจากอัลมอนด์

Lemon Turkish Delight: เพิ่มสารสกัดจากมะนาว ВЅ tsp แทนอัลมอนด์และสารสกัดจากอัลมอนด์

Red Hot Turkish Delight: แทนที่อัลมอนด์และสารสกัดจากอัลมอนด์ในสูตรข้างต้นด้วยชิ้นพีแคน ВЅถ้วยและพริกแดงบด 1 ช้อนชา เกล็ดและความสุขของคุณก็พร้อม

ขนมนี้ได้รับความนิยมในอังกฤษและทั่วทวีปยุโรป เตอร์กิช ดีไลท์ ค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่เด็กในฐานะลูกอม ไม่เพียงเพราะรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะปรากฏในภาพยนตร์: The Chronicles of Narnia เนื่องจากเด็กๆ รักพวกเขามาก คุณจึงสามารถเตรียมขนมนี้ให้กับพวกเขาได้ด้วยตัวเอง อย่างที่กล่าวข้างต้นว่าไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมายและขั้นตอนก็ง่าย ลองดูสิ!