สเต็กเนื้อส่วนข้างเป็นเนื้อส่วนที่ไม่ติดมัน เนื้อแข็ง แต่มีรสชาติดี ซึ่งได้ประโยชน์จากผลที่นุ่มของน้ำหมัก นี่คือสูตรบางส่วนที่อร่อยและทำง่าย
เดอะแฟลงก์สเต็ก คือ สเต็กเนื้อ แล่จากเนื้อส่วนท้องของวัว มีสีแดงสดเนื่องจากมาจากส่วนของร่างกายที่แข็งแรงและออกกำลังกายมาอย่างดีมันปรุงได้ดีที่สุดในระดับปานกลางถึงหายาก และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษเมื่อหั่นเป็นมุมเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความนุ่มเป็นพิเศษ เนื้อจะหมักในของเหลวที่มีกรด เช่น น้ำมะนาว ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ไวน์ สับปะรด และขิง สูตรหมักสเต็กด้านข้างมักใช้ในอาหารเอเชีย
สูตรสเต็กปีกไก่หมักย่าง
วัตถุดิบ
- ปีกสเต็ก: 2 ปอนด์
- น้ำผึ้ง: ถ้วย
- น้ำมันมะกอก: в…“ ถ้วย
- ซอสถั่วเหลือง : в…“ ถ้วย
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง: 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบดสด: ВЅ tsp.
- กระเทียม: 2 กลีบ (สับละเอียด)
- พริกไทยป่นสด
- เกลือโคเชอร์
การตระเตรียม
- ใช้มีดกรีดลึก Вј นิ้ว ห่างกัน 1 นิ้ว บนพื้นผิวของสเต็กทั่วลายเนื้อ
- ผสมน้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ น้ำผึ้ง และกระเทียมสำหรับหมัก
- เคลือบสเต็กด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ แล้วซีลในถุงแช่ตู้เย็นใบใหญ่
- แช่เย็นหมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้
- ใช้กระดาษเช็ดมือ เคลือบตะแกรงย่างด้วยน้ำมันมะกอก
- นำสเต็กออกจากถุง แล้วโรยเกลือหยาบและพริกไทยป่นสดๆ จากทุกด้านเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย
- ตอนนี้วางบนตะแกรงร้อนๆ ด้านละ 4-6 นาที
- ระหว่างนั้น ให้หมุนเป็นมุม 90° เพื่อให้มีรอยย่างเพิ่มเติม
- พอสุกยกออกจากตะแกรงวางบนเขียง
- ปิดสเต็กด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อกันความร้อนไม่ให้แห้ง พักไว้ประมาณ 10-12 นาที
- ทำสเต็กชิ้นบาง ๆ ในแนวทแยงกับเมล็ดพืช
- เพื่อรสชาติที่มากขึ้น นำน้ำหมักส่วนเกินไปต้ม เสิร์ฟพร้อมเนื้อสันใน คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซัลซ่าและซอสฮอสแรดิช
ด้วยน้ำหมักเมล็ดกาแฟ-พริกไทย
วัตถุดิบ
- เนื้อปีกสเต็ก (เลาะไขมัน): 1 ปอนด์
- กาแฟชงเข้ม: 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบ (สับละเอียด): 2
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง: 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำเม็ด (บด): 1 ช้อนชา
- เกลือ: ВЅ tsp.
การตระเตรียม
- ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชู กาแฟ น้ำมัน กระเทียม น้ำตาล พริกไทย และเกลือเข้าด้วยกัน
- ใส่สเต็กลงในชาม แล้วหันเคลือบ
- ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างต่ำ 1 ชม. หรือไม่เกิน 8 ชม.
- นำเนื้อสเต็กออกจากซอสหมัก และทาน้ำมันบนตะแกรงเล็กน้อย
- วางสเต็กบนตะแกรง ย่างด้านละ 4-5 นาที ด้วยไฟระดับ Medium-Rare
- ตอนนี้ย้ายไปยังเขียงและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที
- แล่บางๆให้ทั่วเมล็ดข้าว เสิร์ฟร้อนๆ
G’s Flank Steak Marinade
วัตถุดิบ
- ปีกสเต็ก: 1ВЅ lb
- ซอสถั่วเหลือง: ВЅ ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง: 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม (สับ): 2 กลีบ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม (สับละเอียด): 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงป่น:1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ: ВЅ tsp.
การตระเตรียม
- ในชามตื้น ผสมน้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอก กระเทียม ขิง น้ำมะนาว และพริกไทย
- เคลือบสเต็กด้วยน้ำหมักนี้
- ปิดฝาแช่เย็นไว้เกือบ 6 ชม.
- อุ่นเตาย่างด้วยไฟแรงและทาน้ำมันเล็กน้อย
- วางสเต็กบนตะแกรง ย่างด้านละ 7-8 นาที
- นำออกจากเตา แล่เป็นชิ้นบางๆ พร้อมเสิร์ฟ
Tip : วิธีที่ดีที่สุดที่จะรู้ว่าสเต็กสุกหรือไม่คือการจิ้มด้วยปลายนิ้วของคุณ ถ้าดิบจะค่อนข้างเละ ปรุงต่ออีกสักพักจนกล้ามเนื้อหดตัวและเต่งตึง
สูตรน้ำหมักเหล่านี้เตรียมง่าย อร่อย และสเต็กแทบละลายในปาก เนื้อนี้ควรรับประทานแบบมีเดียมแรร์ สุกดีทำให้เหนียวมาก
