เคเปอร์เบอร์รี่เป็นผลไม้ของต้นเคเปอร์ซึ่งนิยมนำดอกตูมมาดองเค็มหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเคเปอร์ นี่คือภาพรวมโดยย่อเกี่ยวกับเคเปอร์เบอร์รี่
คำว่า 'กระโดดโลดเต้น' โดยทั่วไปใช้เพื่อแสดงถึงตาเค็มหรือดองของต้นเคเปอร์ (Capparis spinosa) เคเปอร์ส่วนใหญ่ใช้สำหรับปรุงรสและตกแต่งโดยเฉพาะในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มีรสเผ็ดร้อนและเค็มมีกลิ่นฉุน ผลของพืชเคเปอร์เรียกว่าผลเบอร์รี่เคเปอร์ที่ดองพร้อมกับลำต้น ผลเบอร์รี่เหล่านี้มีรสชาติเหมือนเคเปอร์ แต่มีรสชาติเข้มข้นกว่าหรืออ่อนกว่าผลเบอร์รี่ดองเหล่านี้ยังใช้สำหรับตกแต่งและปรุงอาหาร คุณอาจแทนที่เคเปอร์ด้วยเคเปอร์เบอร์รี่ในบางสูตร แต่ไม่สามารถแทนที่เคเปอร์ได้
เชื่อกันว่าต้นเคเปอร์ถูกใช้เป็นยาโดยชาวกรีกและโรมันโบราณ ชาวกรีกโบราณใช้รากและยอดของพืชในการทำชาสมุนไพรเพื่อรักษาโรคไขข้อ เคเปอร์ยังใช้เป็นยาขับลม (ยาที่ป้องกันการก่อตัวของก๊าซในทางเดินอาหาร) มีการกล่าวถึงพืชชนิดนี้ในพระคัมภีร์ไบเบิลด้วย แม้ว่าจะมีการกล่าวกันว่าพืชชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากเอเชียกลาง แต่งานวิจัยบางชิ้นเชื่อมโยงไปยังเกาะไซปรัส ซึ่งพบพืชแคปเปอร์มากมาย
ต้นแคปเปอร์
พืช Capparis spinosa เป็นไม้พุ่มยืนต้น มีหนามตามลำต้น ดอกสีขาวอมชมพู ใบมีลักษณะอ้วนและเกือบกลม ต้นนี้มีหลายกิ่ง ดอกมีกลิ่นหอม มีกลีบเลี้ยง 4 อัน เกสรตัวผู้สีม่วง และกลีบดอก 4 กลีบพบมากตามชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พืชชนิดนี้เติบโตตามธรรมชาติและพบเห็นเกาะอยู่ตามโขดหิน ภูเขา และกำแพง ปัจจุบันมีการปลูกเป็นการค้าในประเทศต่างๆ เช่น ฝรั่งเศส สเปน อิตาลี แอลจีเรีย อิหร่าน ไซปรัส และกรีซ
เคเปอร์เบอร์รี่
ผลของต้นแคเปอร์มีสีเขียวเป็นรูปขอบขนาน เคเปอร์เบอร์รี่มีขนาดใหญ่กว่าองุ่นโต๊ะเล็กน้อย และมีรสชาติเคเปอร์เข้มข้น ผลไม้ก็เค็มและดองเช่นเดียวกับดอกตูม ผลเบอร์รี่เคเปอร์น้ำเกลือสามารถรับประทานได้เช่นมะกอกและผักดอง พวกเขาสามารถแทนที่มะกอกในบางสูตร หากสูตรอาหารของคุณต้องใช้ความร้อนหรือการปรุงอาหาร ควรใช้ผลเบอร์รี่แทนเคเปอร์เสมอ เพราะผลเบอร์รี่จะสูญเสียรสชาติไปหลังจากปรุงอาหาร
บางครั้งผลเบอร์รี่ดองก็ส่งกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ออกมา นี่เป็นเพราะการใช้ผลไม้ที่ไม่สุกในการดอง ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกจะผลิตน้ำมันมัสตาร์ดที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดกลิ่นฉุนตามตำราอายุรเวท ผลเบอร์รี่เหล่านี้มีประโยชน์ในการบรรเทาอาการของโรคไขข้อและอาการท้องอืด และกระตุ้นการทำงานของตับ
เคเปอร์เบอร์รี่ไม่เป็นที่นิยมเท่าเคเปอร์ ปัจจุบันส่วนใหญ่ผลิตในสเปนและในบางส่วนของอัฟกานิสถานและปากีสถาน
