การปรุง แอปเปิ้ล เป็นผลที่มักไม่บริโภคดิบเนื่องจากมีรสเปรี้ยว สามารถนำไปปรุงได้หลากหลายวิธีเพื่อทำอาหารแอปเปิ้ลแสนอร่อย เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแอปเปิ้ลทำอาหารที่สามารถใช้ในการเตรียมพาย ของหวาน และซอสที่ชวนน้ำลายสอได้จากบทความ Tastessence นี้
แอปเปิ้ลมีความเพลิดเพลินในรสชาติที่ยอดเยี่ยม และมักจะบริโภคแบบดิบๆ แต่มีแอปเปิ้ลบางพันธุ์ที่มักไม่บริโภคสดหรือดิบ แอปเปิ้ลเหล่านี้จำเป็นต้องปรุงสุกเพื่อวัตถุประสงค์ในการบริโภค และด้วยเหตุนี้จึงมักเรียกว่าแอปเปิ้ลสำหรับทำอาหาร โดยทั่วไปจะมีขนาดใหญ่กว่าแอปเปิ้ลที่บริโภคดิบ แม้ว่าทั่วโลกจะพบแอปเปิ้ลเกือบ 7,500 สายพันธุ์ แต่มีเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้นที่นำมาใช้ปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นพันธุ์แอปเปิ้ลที่นิยมนำมาทำอาหาร
แอปเปิ้ลสำหรับทำอาหาร
บรามลี่ย์
บรามลี่ย์เป็นแอปเปิ้ลทำอาหารได้หลากหลายชนิดที่สามารถรับประทานดิบได้เช่นกัน แอปเปิ้ล Bramley ได้รับการเพาะปลูกครั้งแรกในสหราชอาณาจักร แอปเปิ้ลผลใหญ่ กลม แบนเล็กน้อย มีรสเปรี้ยว แอปเปิ้ล Bramley มักมีสีเขียว แต่บางครั้งอาจมีแถบสีแดงเล็กน้อย
สำหรับการปรุงแอปเปิ้ล Bramley ก่อนอื่นให้ลอกผิวออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น ชิ้นสามารถถูกปกคลุมด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลเหล่านี้ในพาย สลัด ครัมเบิล และของหวานอื่นๆ อีกมากมาย แอปเปิ้ล Bramley ยังสามารถยัดไส้ด้วยผลไม้แห้งและอบเพื่อเสิร์ฟกับคัสตาร์ด ซึ่งเป็นพุดดิ้งยอดนิยมของอังกฤษ นอกจากนี้ยังใช้ในการทำไซเดอร์และซอสแอปเปิ้ล
คุณยายสมิธ
แอปเปิ้ล Granny Smith มีถิ่นกำเนิดในออสเตรเลีย และถูกค้นพบครั้งแรกโดย Maria Ann Smith ซึ่งปลูกโดยไม่รู้ตัวในปี 1886 แอปเปิ้ล Granny Smith สีเขียวอ่อนนั้นฉ่ำน้ำแต่เปรี้ยว สามารถบริโภคดิบหรือปรุงสุก พวกมันยอดเยี่ยมสำหรับพายและซอสและสามารถเสิร์ฟเป็นสลัดได้เช่นกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถอบและทอดในน้ำมันเล็กน้อย
โจนาธาน
แอปเปิ้ลโจนาธานเป็นแอปเปิ้ลสีแดงเข้มที่มีรสหวานและเป็นกรดเข้มข้นเชื่อกันว่าปลูกโดยสุภาพสตรีชื่อ Rachel Negus Higley จากสหรัฐอเมริกา และแอปเปิ้ลนี้ได้รับการตั้งชื่อตาม Jonathan Higley สามีของเธอ อย่างไรก็ตาม บางคนเชื่อว่าแอปเปิ้ลโจนาธานมีต้นกำเนิดในฟาร์มในนิวยอร์ก และในตอนแรกรู้จักกันในชื่อ 'Rick Apple' ต่อมาผู้พิพากษา Buel ประธานสมาคมพืชสวนออลบานีตั้งชื่อตามผู้ค้นพบ Jonathan Hasbrouck แอปเปิ้ลผิวฉ่ำและเนียนนี้ใช้เป็นวัตถุดิบในการทำเบเกอรี่เพื่อให้มีรสเปรี้ยว แอปเปิ้ลโจนาธานสามารถรับประทานสดได้เช่นกัน
Calville Blanc d’hiver
แอปเปิ้ล Calville Blanc มีถิ่นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส พวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมอบฝรั่งเศสแสนอร่อย สามารถคงรูปได้แม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว แอปเปิ้ล Calville Blanc มักจะเป็นก้อนและมีสีเขียวซีดหรือสีเหลืองอ่อนที่มีผิวเรียบ เหมาะสำหรับทำขนมฝรั่งเศส ไซเดอร์ และน้ำส้มสายชูไซเดอร์ แอปเปิ้ลเหล่านี้ค่อนข้างอุดมไปด้วยวิตามินซี
กราเวนสไตน์
แอปเปิ้ล Gravenstein มีถิ่นกำเนิดในเดนมาร์ก แม้ว่าหลักฐานบางอย่างแสดงให้เห็นว่าพันธุ์นี้มีถิ่นกำเนิดในอิตาลี แอปเปิ้ลกราเวนสไตน์มีความชุ่มฉ่ำด้วยรสหวานอมเปรี้ยว ซึ่งเหมาะสำหรับทำซอสแอปเปิ้ลและไซเดอร์ แอปเปิ้ลมักมีสีเหลืองและมีแถบสีแดงเล็กน้อย แต่บางครั้งอาจมีสีแดงและมีเนื้อสีเหลืองเช่นกัน แอปเปิ้ลสามารถนำมาอบ ปรุง และบริโภคสดได้เช่นกัน ในออสเตรีย ใช้ในการทำบรั่นดี
สายลับเหนือ
แอปเปิ้ลสายลับเหนือ มีสีเขียว มีแถบสีแดงเล็กน้อย พันธุ์นี้มีถิ่นกำเนิดในสหรัฐอเมริกา Northern Spy apples เรียกอีกอย่างว่า ' Northern Pie Apples ' แอปเปิ้ลมีความชุ่มฉ่ำและกรอบพร้อมรสชาติเปรี้ยวหวาน พวกมันอุดมไปด้วยวิตามินซีและทำงานได้ดีกับของหวาน พาย และไซเดอร์
Cox’s Orange Pippin Apple
แอปเปิ้ลพันธุ์ Orange Pippin ของค็อกซ์ มีสีเหลืองหรือแดงอมส้มและมีแถบสีแดงเลือดหมูเนื้อสีเหลืองฉ่ำและมีรสเผ็ดร้อน พันธุ์นี้ส่วนใหญ่ปลูกในสหราชอาณาจักร และปลูกครั้งแรกในปี 1825 โดย Richard Cox ผู้ผลิตเบียร์และพืชสวน Richard Cox พัฒนาแอปเปิ้ลนี้จากเมล็ดของพันธุ์อื่นที่เรียกว่า 'Ribston Pippin' แอปเปิ้ล Orange Pippin ของ Cox ถือเป็นแอปเปิ้ลคลาสสิกของอังกฤษ แอปเปิ้ลทำของหวานและไซเดอร์ชั้นเลิศ สามารถรับประทานดิบได้เช่นกัน
แอปเปิ้ลอุดมไปด้วยวิตามินซีและโพแทสเซียมซึ่งสามารถช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ นอกจากนี้ยังมีเพคตินจำนวนมากซึ่งช่วยควบคุมระดับอินซูลิน แอปเปิ้ลยังมีประโยชน์ในการบรรเทาความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับลำไส้และระบบประสาท การศึกษาพบว่าผู้ที่กินแอปเปิ้ลจำนวนมากมีอัตราการเกิดมะเร็งปอดต่ำ ดังนั้น แอปเปิ้ลไม่ว่าจะสดหรือปรุงสุกไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังให้วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่ร่างกายต้องการ
