สูตรง่ายๆ ที่น่าทึ่งในการทำบะหมี่ราเมนที่น่ารับประทาน

เรียนรู้วิธีการทำราเมนญี่ปุ่นด้วยเส้นบะหมี่ในแบบต่างๆ ในขณะที่สี่รายการเป็นแบบดั้งเดิมดั้งเดิม ส่วนอีกห้ารายการเป็นการดัดแปลงตามภูมิภาคของซุปบะหมี่ญี่ปุ่น ราดหน้าด้วยผัก เนื้อสัตว์ ไข่ ปลา อาหารทะเล และอื่น ๆ อีกมากมาย

เธอรู้รึเปล่า?

ราเมนโดยพื้นฐานแล้วเป็นซุปบะหมี่ญี่ปุ่นที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีน ในความเป็นจริงพวกเขากล่าวว่าคำภาษาจีน lamian ที่แปลว่า "เส้นบะหมี่ที่ดึงด้วยมือ" ได้กลายเป็น "ราเมง" ของญี่ปุ่น

แน่นอนว่ามีทฤษฎีอื่นที่ชี้ไปที่สิ่งเดียวกัน ตามเนื้อผ้า ราเมนเป็นอาหารที่ปรุงบะหมี่ในซุปที่มีลักษณะแป้งและข้น บางคนบอกว่าชื่อนี้มาจากคำว่า lЗ”miГ n. นอกจากนี้ ยังมีนักประวัติศาสตร์ที่รู้สึกว่าคำว่า "ราเมน" มาจากภาษากวางตุ้ง lДЃomiГ n ที่แปลว่า "ผัด" ราเมงเป็นซุปที่ต้องผัดหลายครั้งจริงๆ ดังนั้น ชาวญี่ปุ่นอาจใช้ชื่อนี้จากคำจีนเหล่านี้ก็ได้

ปัจจุบัน บะหมี่ราเมงเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่ทำจากเกลือ น้ำ แป้งสาลี ไข่หรือคันซุย ซึ่งเป็นโซเดียมคาร์บอเนตชนิดหนึ่ง- โพแทสเซียมคาร์บอเนต- และด่างที่มีกรดฟอสฟอริก น้ำแร่. การใช้คันซุยทำให้บะหมี่มีสีเหลืองและเนื้อแน่น บะหมี่เหล่านี้โดยทั่วไปจะมีลักษณะเหนียวและอาจบาง อ้วน แบน หรือคล้ายริบบิ้น รวมทั้งมีรอยย่น หยิก หรือเป็นเส้นตรง และมีความยาวแตกต่างกันอย่างไรก็ตาม ราเมงมักทำร่วมกับเส้นประเภทอื่นๆ เช่น บะหมี่โซบะ บะหมี่ชูคาเมน และอื่นๆ ดังนั้น ต่อไปนี้เป็นสูตรซุปราเมงยอดนิยมบางสูตรที่สืบต่อกันมาหลายชั่วอายุคนและได้รับการดัดแปลงจากภูมิภาคหนึ่งไปยังอีกภูมิภาคหนึ่ง

ทงคตสึ หรือ “กระดูกหมู” ราเมน

สำหรับการเสิร์ฟที่หรูหรา 4 คุณจะต้อง

น้ำซุป

น้ำสต๊อกทงคตสึ

สำหรับน้ำสต๊อกทงคตสึ: กระดูกคอหมู 2 ปอนด์ กระดูกไก่ 1 ปอนด์ (ส่วนหลังและปีกก็ทำได้เช่นกัน) น้ำ 4 ควอต เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

เริ่มที่น้ำซุป ในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่ เทน้ำใส่เกลือ ใส่กระดูกหมูและไก่ลงไป ปล่อยให้เดือดแล้วลดความร้อนลงต่ำ คุณจะสังเกตได้ว่ามีการเคี่ยวที่คงที่แล้ว การเคี่ยวนี้ต้องได้รับการบำรุงรักษาเป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมงไม่มากก็น้อยในช่วงเวลานี้ น้ำซุปจะลดลงครึ่งหนึ่งของปริมาณดั้งเดิม เสริมด้วยรสชาติหมูที่เข้มข้น ปล่อยให้เย็นสนิทหลังจากนั้นแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด สต็อกที่ได้จะมีความคงตัวเทียบเท่าเนยเหลว นม หรือน้ำเกรวี่

ท็อปปิ้ง

หมูชาชูScallionsBeni shЕЌga

สำหรับหมูชาชู:เนื้อหมูสันนอก, ซอสถั่วเหลือง 1 ปอนด์, в…“ ถ้วยฮอยซิน, в…“ ถ้วยเสี่ยวชิง (เหล้าจีน), в…“ ถ้วยน้ำตาลทรายแดง, 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด, 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายในน้ำถ้วย)

ตอนนี้ ในการทำหมูชาชู คุณสามารถหมักเนื้อซี่โครงหมูในคืนก่อนหน้า หรือปล่อยให้หมักในตู้เย็นในขณะที่น้ำซุปเดือดปุดๆ 2-3 ชั่วโมง ในการทำน้ำดอง ให้ผสมฮอยซิน เซียวชิง และน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน แล้วเทลงบนเนื้อประมาณ Вј ถ้วย จำไว้ว่าให้กลับเนื้อในขณะที่คุณราดซอสหมักลงไปเพื่อให้เนื้อเคลือบเป็นเนื้อเดียวกันส่วนผสมของซอสและน้ำตาลที่เหลือใช้สำหรับทาเนื้อขณะย่าง สำหรับสิ่งนั้น การผสมนี้จะต้องให้ความร้อนในระดับต่ำจนกระทั่งเดือดปุดๆ อย่างต่อเนื่อง ขั้นต่อไป จะต้องเพิ่มแป้งข้าวโพดลงไป คนไปเรื่อย ๆ เมื่อซอสข้นขึ้น เมื่อข้นขึ้นเล็กน้อย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง

เปิดเตาอบที่ 375 โวลต์ วางตะแกรงบนถาดอบ นำเนื้อซี่โครงหมูออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนแผ่นโดยตรง ควรทิ้งเศษของน้ำดอง ตอนนี้ แปรงของเหลวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ให้ทั่วเนื้อเท่าๆ กัน แล้ววางลงในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงของการย่าง คุณจะต้องทุบเนื้อทุกๆ 10 นาที หลังจาก 30 นาทีแรก สอดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเข้าไปในเนื้อสันในหมู แล้วปล่อยให้มันย่างจนถึงอุณหภูมิเนื้อด้านในที่ 170 โวลต์

ต้องทุบเนื้อต่อไปถึงตอนนั้น เมื่อได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เนื้อเย็นลง หั่นเนื้อซี่โครงหมูชาชูเป็นชิ้นขนาด 12 นิ้ว

เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์

ซี่โครงหมูชาชูหั่นบาง ๆ

ราเมน

สำหรับน้ำซุปบะหมี่ราเมน 400 กรัม (ปรุงตามวิธีการห่อ)ต้นหอม 4 (ชิฟฟอนเดด)

ตอนนี้ ในการประกอบทงคตสึราเมน ให้กระจายราเมงที่ปรุงสุกแล้วอย่างเท่า ๆ กันในชามสี่ใบแยกกัน และเทน้ำซุปในแต่ละถ้วยเท่า ๆ กัน วางหมูสไลซ์ลงบนบะหมี่ในแต่ละชามและวางต้นหอมไว้บนหมูสไลซ์ คุณยังสามารถวาง beni shЕЌga หรือขิงแดงดองลงบนชิ้นหมู

มิโซะราเมน

2ที่. 1 ชั่วโมง. รวมตัว,

น้ำซุป

น้ำซุปเนื้อสับ

สำหรับน้ำซุปเนื้อสับ:กระเทียมกลีบ, 2 (ใหญ่, บด)หอมแดง, 1 (สับ)หมู, Вј lb.(สับ)น้ำเปล่า 4 ถ้วย มิโซะ 3 ช้อนโต๊ะ ขิง 1 ช้อนโต๊ะ (สับ) สาเก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ งา 1 ช้อนโต๊ะ (บด)La doubanjiang (เต้าเจี้ยวหมัก), เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยขาว 1 ช้อนชา, Вј tsp.

ตั้งกระทะใส่น้ำมันงาบนไฟกลาง ใส่กระเทียมทุบ หอมแดงซอย และขิงลงไป ผัดต่อไปจนกว่าหอมแดงจะโปร่งแสงและนิ่ม พร้อมกัน นำน้ำ 4 ถ้วยไปต้มให้เดือดในภาชนะอื่น เพิ่มไฟเป็นไฟกลางที่หัวเลี้ยวหัวต่อแล้วใส่หมูสับลงไป ผัดและปรุงอาหารจนกว่าคุณจะเห็นเนื้อเปลี่ยนสี ใส่ la doubanjiang และคนให้เข้ากัน น้ำที่คุณอุ่นแยกต่างหากต้องเทลงในจุดนี้ ผัดให้เข้ากัน สุดท้าย ใส่มิโซะ สาเก น้ำตาล งา เกลือ และพริกไทยขาว ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน ที่นี่คุณต้องระมัดระวังไม่ให้ส่วนผสมเดือด อุณหภูมิต้องแตะจุดเดือดเท่านั้นและนั่นคือเมื่อคุณตัดความร้อนออกหากเดือดอย่างต่อเนื่อง มิโซะของคุณจะสูญเสียรสชาติที่จำเป็นทั้งหมด เทน้ำมันพริกลงไป

ท็อปปิ้ง

อกหรือน่องไก่ 400 gms. (ปรุงด้วยน้ำสต็อก ดึงออกจากกระดูกเป็นเส้น แปรงเบาๆ ด้วยน้ำหมักไข่เล็กน้อยที่ระบุด้านล่าง) หมูชาชูหั่นบาง ๆ นารุโทมากิ (ทอดมันปลาญี่ปุ่นด้วยการหมุนสีชมพู) 4 นารุโทมากิเบนิ shЕЌga สาหร่ายอบปรุงรสหรือโนริเพื่อลิ้มรส (จูเลียน ) สาหร่ายวากาเมะ 10 ก. (นำไปแช่น้ำเย็น 60 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก)ต้นหอม 1 ก้าน (เนื้อชิฟโฟนาเดด)ถั่วงอก ВЅ ถ้วย (ลวก)เมล็ดข้าวโพด ВЅ ถ้วย (กระป๋อง สะเด็ดน้ำ)ผักโขม в…“ ถ้วย (สด ชิฟโฟนาเดด)กุ้ยช่ายฝรั่ง 20 กรัม (ฝานบาง)ละยุ (น้ำมันพริกเผาญี่ปุ่น) 4 ช้อนชา หรือ เนย 10 กรัม (ไม่ใส่เกลือ หั่นเป็นสี่ก้อนเท่าๆ กัน)Shiraga Negiไข่หน่อไม้

สำหรับ shiraga negi: Tokyo negi, 1

ตัดส่วนสีขาวของก้านออกเป็นสองท่อนยาว ๆ ชิ้นละประมาณ 2 นิ้วตอนนี้กรีดก้านหนึ่งตามยาว นำแกนสีเขียวด้านในออก (คุณสามารถใช้ในภายหลังในกรณีที่คุณเสิร์ฟหมูย่างด้วยสิ่งนี้) ทำซ้ำสิ่งนี้สำหรับชิ้นส่วนอื่นเช่นกัน วางเปลือกสีขาวซ้อนทับกัน แล้วแผ่ปึกออกเหมือนกระดาษ Julienne กองอย่างประณีตตามยาว คุณสามารถใช้แถบเหล่านี้ตามที่เป็นอยู่หรือทำให้เป็นลอนโดยแช่ในน้ำเย็นประมาณ 8 – 10 นาที แล้ววางบนกระดาษเช็ดปากเพื่อไล่ความชื้น

เบนิโชกะ (ขิงดอง)

arutomaki (ทอดมันปลาด้วยสีชมพูหมุน)

สำหรับไข่: ไข่ 4 ฟอง (ต้มสุก, ปอกเปลือก) ซีอิ๊วขาว 100 มล. (ควรเป็นโคอิกุจิ) น้ำ 100 มล. น้ำตาล 10 กรัม

ก่อนอื่น ผสมโคอิคุจิ น้ำ และน้ำตาลให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้กรีดไข่แต่ละฟอง 2 ข้างแล้วแช่ไว้ในส่วนผสมนี้ 1 คืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง

สำหรับหน่อไม้ หน่อไม้ 200 กรัม (กระป๋องและเนื้อออก) ซีอิ้วขาว 100 กรัม น้ำตาล 10 กรัม น้ำมันงา 5 กรัม พริกป่น 2 กรัม

ตั้งน้ำมันงาให้ร้อนผัดกระบอกไม้ไผ่ที่สะเด็ดน้ำจนแห้ง จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกป่นลงไปผัดจนส่วนผสมยังแห้ง

สำหรับหมูชาชู: ขิง 2″ ชิ้น (สไลซ์)หมูสามชั้น Вѕ lb. (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว)น้ำ в…” ถ้วยTokyo negi 1 (แกนสีเขียวที่หั่นแล้ว)สาเก в…“ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง в…“ ถ้วย น้ำตาล น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ สาหร่ายคอมบุ ВЅ tbsp 1 ช้อนชา

ตั้งน้ำมันในกระทะก้นแบนให้ร้อน คลุกเคล้าสาหร่ายคอมบุให้ทั่วชิ้นเนื้อเท่า ๆ กัน แล้ววางลงในกระทะ เปลี่ยนด้านของเนื้อไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ชิ้นเนื้อสวยและมีสีน้ำตาลทุกด้าน ต้องใช้เวลาพอสมควรเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์สีน้ำตาลที่สม่ำเสมอ ในระหว่างนี้ คุณต้องเทน้ำ ซอสถั่วเหลือง สาเกลงในเตาอบแบบดัตช์ และเพิ่มขิง แกนสีเขียวของโตเกียวเนกิ และน้ำตาลลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวผสมด้วยไม้พาย เมื่อย่างเนื้อเสร็จแล้ว ให้วางชิ้นส่วนต่างๆ ลงในเตาอบแบบดัตช์ ชิ้นส่วนไม่จำเป็นต้องจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมดในสิ่งที่จะกลายเป็นของเหลว ใช้ฝาหยดที่เรียกว่า otoshibuta เพื่อปิดชิ้นเนื้อหมักหรือเจาะรูลงในชิ้นอลูมิเนียมและวางลงบนชิ้นหมูทันทีในลักษณะที่กะทัดรัดเพื่อให้กระจายตัวและดูดซับรสชาติได้อย่างสม่ำเสมอ

เนกิทั้งโตเกียว

เหล้าสาเก

Otoshibuta (ฝาหล่น)

Otoshibuta ในเตาอบดัตช์

เจาะรูในอลูมิเนียมฟอยล์

ใช้กระดาษฟอยล์แทนฝาหยด

ปรุงอาหารโดยใช้ไฟปานกลาง และลดไฟลงเป็นไฟกลาง-อ่อน เฉพาะเมื่อคุณเห็นว่ากำลังเดือดปุดๆ เท่านั้น กลับเนื้อทุก 5 นาที จะเห็นว่าน้ำเกรวี่จะระเหยและข้นขึ้นทีละน้อยระวังให้มากเมื่อสิ่งนี้เริ่มเกิดขึ้นและใช้ไม้พายเพื่อขยับเนื้อไปรอบ ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้เกรียม ประมาณ 17 – 20 นาทีต่อมา คุณจะสังเกตเห็นฟองสบู่และระดับน้ำเกรวี่จะเกือบถึงก้นเตาอบ (ในเชิงลึก) ปิดความร้อนที่หัวเลี้ยวหัวต่อนี้ ชิ้นเนื้อจะมีลักษณะมันวาว ฝานเป็นชิ้นและเก็บในถาดอบแก้ว เทน้ำเกรวี่ที่เหลือลงบนชิ้นที่หั่นไว้ เก็บไว้จนกว่าจะต้องใช้

ราเมน

สำหรับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว: เส้นราเมนออร์แกนิก, น้ำ 2 ที่, พอเติม в…” ของหม้อใหญ่

ตอนนี้เติม в…” ของหม้อใบใหญ่แล้วนำไปต้ม คลายบะหมี่เล็กน้อยแล้วใส่ลงในหม้อ ปรุงอาหารไม่เกิน 2 - 3 นาทีแล้วปิดไฟ นำเส้นบะหมี่ใส่กระชอน ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นปล่อยให้กระชอนนิ่งสักครู่เพื่อให้น้ำไหลออกใช้ที่คีบเขี่ยเส้นบะหมี่ 2-3 ครั้ง เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

แบ่งเส้นบะหมี่ออกเป็น 2 ชามเท่าๆ กัน เทน้ำซุปหมูสับลงในชามเดียวกัน ผ่าไข่หมักออกเป็นซีกๆ และใส่ 4 ซีกในแต่ละชาม วาง narutomaki ถัดจากไข่ครึ่งหนึ่ง ใส่หมูประมาณ 3 ชิ้นลงในชามทุกใบและโรยหน้าด้วยท็อปปิ้งที่คุณเลือกจากด้านบน

ชิโอะ หรือ “เกลือญี่ปุ่น” ราเมน

ซุปสีใสหน้าตาซีดๆ นี้เรียกว่า ชิโอะราเมน เนื่องจากเกลือเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำซุป ไม่ นั่นไม่ได้หมายความว่าซุปนี้เค็มมากเกินไป หมายความว่าเกลือมีบทบาทสำคัญในการทำอาหารจานนี้ สำหรับการเติม 4 เสิร์ฟ คุณจะต้อง

น้ำซุป

ส่วนผสมของซุปคัตสึโอดาชิและน้ำสต๊อกไก่ออร์แกนิค

สำหรับส่วนผสม:น้ำ 3 ถ้วยตวง น้ำสต็อกไก่ 3 ถ้วย (ออร์แกนิกโซเดียมต่ำ)มิริน 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะเกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ (เด่นกว่ามัลดอน)คัตสึโอบูชิหรือปลาแห้ง 1 กำมือ

ขั้นแรก ตั้งน้ำให้ร้อนด้วยไฟกลาง และเมื่อเริ่มเดือด ให้โยนปลาโอแห้งลงไปหนึ่งกำมือ เมื่อเดือดคงที่แล้ว ให้เอาฟองออกด้วยไม้พายแล้วยกหม้อออกจากเตา รอประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เกล็ดปลาโอจมลงไปที่ก้นหม้อ กรองของเหลวออกและซุปคัตสึโอดาชิของคุณก็พร้อมรับประทาน

ผสมน้ำสต็อกไก่ออร์แกนิกและซุปคัตสึโอดาชิ 2 ถ้วยเข้าด้วยกัน ต้มส่วนผสมนี้แล้วเติมมิรินสามช้อนโต๊ะและเกลือทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและปล่อยให้เดือดปุดๆ

เกลือทะเล

เกล็ดโบนิโตแห้ง

ท็อปปิ้ง

คามาโบโกะ 8 ชิ้น คามาโบโกะสไลซ์หอยเชลล์ หอยเชลล์ (ทอด)กุ้ง (ทอด)กุ้ยช่าย (สับละเอียด)เมล็ดงา (ปิ้ง)

สำหรับหอยเชลล์:Scallions, 5Bay scallops, 1 lb. (สด)Corn, 1 10-oz. แพ็คเก็ตแช่แข็ง)เนย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (บดสด)เกลือทะเล 1 ช้อนชา (โดยเฉพาะมัลดอน), ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา, น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ

ต่อไป ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ใส่ต้นหอมสับลงไปผัดจนโปร่งแสงและนิ่ม จากนั้นใส่หอยเชลล์ลงไปผัดต่อจนสีขุ่น ตามด้วยเนยและข้าวโพด ตามด้วยมิริน ซอสถั่วเหลือง เกลือทะเล และพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ คนสองครั้งแล้วยกกระทะลงจากเตา เก็บส่วนผสมนี้ไว้ในชามแล้วปล่อยให้เย็น

ชิ้นคะมะโบะโกะ

หอยเชลล์

ราเมน

บะหมี่ราเมน 4 ซอง

ตอนนี้เติม в…” ของหม้อใบใหญ่แล้วนำไปต้ม คลายบะหมี่เล็กน้อยแล้วใส่ลงในหม้อ ปรุงอาหารไม่เกิน 2 - 3 นาทีแล้วปิดไฟ นำเส้นบะหมี่ใส่กระชอน ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นปล่อยให้กระชอนนิ่งสักครู่เพื่อให้น้ำไหลออก ใช้ที่คีบเขี่ยเส้นบะหมี่ 2-3 ครั้ง เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

แบ่งเส้นและน้ำซุปเท่าๆ กันในชามสี่ใบ โรยส่วนผสมของหอยเชลล์-ข้าวโพด เมล็ดงา กุ้ยช่ายฝรั่ง และคามาโบโกะหั่นอย่างละสองชาม คุณยังสามารถใช้ท็อปปิ้ง เช่น กุ้งทอดและผักอื่นๆ ได้อีกด้วย

ShЕЌyu หรือ ราเมงที่ใช้ซอสถั่วเหลือง

ทำซุปรสเปรี้ยว เผ็ด และเบาด้วย น้ำซุปน้ำซุปที่ทำจากไก่และหมูชิ้น

ตอนนี้เติม в…” ของหม้อใบใหญ่แล้วนำไปต้ม คลายบะหมี่เล็กน้อยแล้วใส่ลงในหม้อ ปรุงอาหารไม่เกิน 2 - 3 นาทีแล้วปิดไฟ นำเส้นบะหมี่ใส่กระชอน ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นปล่อยให้กระชอนนิ่งสักครู่เพื่อให้น้ำไหลออก ใช้ที่คีบเขี่ยเส้นบะหมี่ 2-3 ครั้ง เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

สำหรับน้ำซุป: กานพลูกระเทียม, สาหร่ายคอมบุ 4 ชิ้น, 12×12″ แผ่นรั่ว, 1 (ใหญ่, ผ่าครึ่งตามยาว) ไก่, 4 ปอนด์.(คอและหลัง)หมู 1 3ВЅ-lb. ไหล่ (ไม่มีกระดูก, ตัด, มัด) + 1 3 ปอนด์ ตะแกรง (ซี่โครงหลังทารก หั่นเป็น 4 ส่วน) น้ำ ขิง 4 ลิตร 2 ออนซ์ (สดฝานบางๆ)ไชโย Вј ถ้วย น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส

เทน้ำซุปใสในหม้อน้ำซุปอีกครั้งแล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยว ใส่สาหร่ายคอมบุลงในหม้อและปล่อยให้เดือดต่อไปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในระดับต่ำ หลังจากนั้นแช่เย็นไว้ทั้งคืน

ท็อปปิ้ง

ต้นหอม 2 (หั่นบาง ๆ)โนริ 2 แผ่น เบบี้สปิแนช 5 ออนซ์ (นึ่ง)ไข่หมูต้มน้ำซุป

สำหรับไข่:ไข่ 4 ฟอง (ใหญ่, ต้มสุก, ปอกเปลือก)ShЕЌyu 2 ช้อนโต๊ะ มิริน 2 ช้อนโต๊ะ

หมักไข่ลวกและปอกเปลือกในส่วนผสมของมิรินและโชยุในอัตราส่วน 1:1 เป็นเวลา 60 นาที

สำหรับเสิร์ฟเนื้อหมู:หมู 1 3ВЅ-lb. ไหล่ (ไม่มีกระดูก, ตัด, มัด, ปรุงในน้ำซุป) + 1 3 ปอนด์ ตะแกรง (ซี่โครงหลังอ่อนหั่นเป็น 4 ส่วน ปรุงในน้ำซุป)ShЕЌyu ถ้วย Вј + สำหรับปรุงรสและแปรง

มาส่วนจริง ในหม้อสต็อกที่ค่อนข้างใหญ่ เทน้ำและ Вј ถ้วย shЕЌyu ลงไป แล้วตั้งไฟให้ส่วนผสมนี้ร้อน ใส่กลีบกระเทียม ขิง ไก่ และซี่โครงอ่อนลงในส่วนผสมนี้และปล่อยให้เดือดสม่ำเสมอ พร้อมกันนั้น ถูเกลือบนก้นหมู ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟแรง และปรุงก้นจนทุกด้านเป็นเนื้อเดียวกัน สีน้ำตาล. จะใช้เวลาประมาณ 12 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ก้นสีน้ำตาลลงในส่วนผสมที่กำลังเดือดในหม้อสต็อกด้วย ตั้งความร้อนที่อุณหภูมิต่ำพอประมาณเพื่อให้น้ำซุปเคี่ยวอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ทั้งก้นและซี่โครงจะนิ่มลง ปิดไฟ ย้ายก้นหมูและซี่โครงหมูใส่ถาดแล้วนำเข้าตู้เย็น เทน้ำซุปผ่านตะแกรงที่รองด้วยกระดาษเช็ดปาก แล้วเก็บของเหลวใสไว้

Accompaniments

TEЕЌgarashi หรือ ผงชิลีญี่ปุ่นน้ำส้มสายชูข้าว

ราเมน

สำหรับเส้นและซุป:บะหมี่ Chuka soba 24 ออนซ์ (สด) หรือ 16 ออนซ์ (แห้ง)

ปรุงบะหมี่อัลเดนเต้ ล้าง, สะเด็ดน้ำ, เย็นและโยนเพื่อหลีกเลี่ยงการเหนียวเหนอะหนะ ผ่าครึ่งไข่

ตอนนี้ อุ่นไก่เนื้อและผ่าซี่โครงระหว่างกระดูก แก้มัดและตัดก้นเป็นชิ้นหนาๆ ขวางเมล็ดข้าว ถู shЕЌyu บนชิ้นเนื้อเบา ๆ ด้วยแปรงแล้ววางลงบนถาดอบ ย่างเป็นเวลา 3 นาที 8 นิ้วจากความร้อน อย่าลืมพลิกกลับด้านหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีครึ่ง เมื่อชิ้นไก่กรอบ นำถาดออกจากไก่เนื้อ ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และพักไว้

ทสึเคเมน ราเมงจุ่ม

นำน้ำซุปออกจากตู้เย็น เอาไขมันออกจากด้านบน ทิ้งคมบุ แล้วเติมเชอยู 2 ช้อนโต๊ะลงไป เคี่ยวต่ออีก 3 นาที แบ่งบะหมี่และน้ำซุป (1 ถ้วย/ชาม) ออกเป็น 8 ชาม ใส่ไข่ครึ่งหนึ่งพร้อมกับซี่โครง 1 ซี่และก้นหมู 2 ชิ้นในแต่ละชาม โรยหน้าด้วยผักโขม โนริ และต้นหอมเสิร์ฟร้อนพร้อมกับเทการาชิและน้ำส้มสายชูข้าว

ก๋วยเตี๋ยวกับท็อปปิ้ง

Tsukejiru (น้ำเกรวี่)

น้ำซุป

สึเกะจิรุ

แตกต่างจากราเมนสูตรอื่นอย่างไร? ในจานนี้ซุปจะเสิร์ฟแยกต่างหากและบะหมี่ราดด้วยเนื้อ ผัก ไข่ ทอดมันปลาจะถูกเสิร์ฟมาอีกชามหนึ่ง เนื่องจากคำว่า ทสึเคเม็ง แปลตรงตัวว่า “เส้นก๋วยเตี๋ยวที่จุ่มลงไป” เมื่อรับประทานอาหารจานนี้ต้องทำอย่างนั้น – ใช้ตะเกียบหยิบเส้นบะหมี่ 2-3 เส้น จุ่มลงในซุปที่เสิร์ฟข้างๆ แล้วเพลิดเพลิน จำไว้ว่าถ้าคุณพยายามจิ้มและกินเส้นบะหมี่มากเกินไปในคราวเดียว รสชาติจะเข้มข้นและล้นหลามเกินไปและแทบจะระเบิดในปากของคุณ ดังนั้นไปช้าๆและกินทีละนิด คุณต้องมีเพื่อทำราเม็งแบบจุ่มรสอร่อยนี้ให้ได้ 4 ที่

สำหรับสึเกะจิรุ ต้นหอม 3 ช้อนโต๊ะ(แฮกอย่างลวกๆ)น้ำสต๊อกไก่ 400 มล. หมู 130 กรัม (สับ)เทียนเมียนเจียง (เต้าเจี้ยวหวาน), ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ, สาเก 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด) ขิง 1 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด)เต้าบันเจียง (เต้าเจี้ยว) 2 ช้อนชา เต้าจี้เจียง (เต้าเจี้ยวดำ) 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 3 หยิบมือ

ท็อปปิ้ง

กุยช่าย Asatsuki 10 ก้าน (หั่นเป็นชิ้นยาว 5 ซม.)ถั่วงอกแครอทถั่วฝักยาวหัวไชเท้างอก 30 กรัม (ตัดรากออกแล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็น)Narutomakiไข่ (ต้มสุกและผ่าครึ่ง)แฮมหั่นแว่น (ทอด)

สำหรับผัก:ถั่วงอก 100 กรัม (ตัดปลายแช่น้ำไว้ไม่ให้เปลี่ยนสี) แครอท 50 กรัม (หั่นเป็นเส้นละเอียด 2 มิลลิเมตร x 2 มิลลิเมตร) ถั่วฝักยาว 50 กรัม (ตัดปลายออก)เกลือ หยิบมือ

ตอนนี้ ในหม้อขนาด 600 มิลลิลิตร ตั้งน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะบนไฟอ่อน ใส่ขิง-กระเทียมลงไปผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่หมูสับลงในหม้อเพิ่มความร้อนเป็นปานกลางและเคี่ยวต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นเนื้อเปลี่ยนสี จากนั้นลดไฟลงแล้วเทแป้งโดบานเจียงและโดฉีเจียงลงไป ผัดต่ออีก 2 นาทีแล้วเทน้ำสต็อกไก่ลงไป รอจนเดือด จากนั้นเติมเทียนเมียนเจียง ซอสถั่วเหลือง สาเก และน้ำตาลลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันให้เข้ากัน นำหม้อออกจากเตาแล้วใส่ต้นหอมและปรุงรสด้วยพริกไทย

ราเมน

สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยว : เส้นก๋วยเตี๋ยว 480 กรัม

เติมน้ำในหม้อ 5 ถ้วย แล้วใส่ถั่วฝักยาวลงไป นำไปตั้งไฟให้เดือดโดยเติมเกลือลงไปเล็กน้อย ปล่อยให้เดือด 4 นาที หลังจากนั้นย้ายถั่วไปยังกระชอนที่คุณล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้เย็น เมื่อเย็นแล้วให้หั่นถั่วแต่ละเมล็ดเป็นชิ้นยาว 5 เซนติเมตรตามแนวทแยงมุม ทำเช่นเดียวกันกับถั่วงอก ต้มในน้ำ 5 ถ้วยเป็นเวลาหนึ่งนาที สะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็นทำซ้ำขั้นตอนโดยต้มแครอทในน้ำเค็ม 3 ถ้วยเป็นเวลา 1 นาที ล้าง สะเด็ดน้ำ และพักให้เย็น

เสิร์ฟบะหมี่ที่โรยหน้าด้วยถั่วฝักยาว แครอทซอย ถั่วงอก หัวไชเท้า ต้นหอม กุยช่ายอาซาสึกิ นารุโทมากิ ไข่ต้มผ่าครึ่ง แฮมสไลด์ กุ้งทอด และอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ . เสิร์ฟซุปในชามแยกต่างหาก

ซารุราเมน

ตะแกรงญี่ปุ่นทำจากไม้ไผ่

เส้นโซบะบนซารุพร้อมน้ำจิ้มและเครื่องปรุง

จุ่มครั้งละ 3 – 4 เส้นเท่านั้น

จานนี้ได้ชื่อมาจากตะแกรงไม้ไผ่ของญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่า zaru ซึ่งใช้เป็นจานเสิร์ฟโดยตรง บะหมี่วางบนซารุและเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงและน้ำจิ้ม สำหรับ 4 ที่ ส่วนผสมที่ต้องการคือ

น้ำจิ้ม

เมนทสึยุที่ทำด้วยอิจิบังดาชิ

สำหรับซอสเมนทสึยุหรือซอสก๋วยเตี๋ยว: สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่น น้ำบริสุทธิ์ 4 ถ้วย ซอสถั่วเหลือง 4 ถ้วย มิริน 3 ถ้วย น้ำตาลทราย Вѕ ถ้วย (เม็ด)คัตสึโอะบุชิหรือปลาแห้งเกล็ด ВЅ ถ้วย

เตรียมเส้นบะหมี่สุดท้ายโดยเติม в…” ของหม้อใบใหญ่แล้วต้มน้ำให้เดือด คลายบะหมี่เล็กน้อยแล้วใส่ลงในหม้อ ปรุงอาหารไม่เกิน 2 - 3 นาทีแล้วปิดไฟ นำเส้นบะหมี่ใส่กระชอน ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นปล่อยให้กระชอนนิ่งสักครู่เพื่อให้น้ำไหลออก ใช้ที่คีบเขี่ยเส้นบะหมี่ 2-3 ครั้ง เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

เริ่มต้นด้วยการทำ ichiban-dashi หนึ่งควอร์ต ซึ่งคุณจะต้องทำน้ำจิ้มสุดท้าย ในการทำเช่นนั้น ให้นำแผ่นคอมบุมาเช็ดพื้นผิวเบา ๆ มาก ๆ อย่าเช็ดหลายครั้งเกินไปหรือรุนแรงเกินไป เพราะจะทำให้สูญเสียรสอูมามิไปโดยสิ้นเชิงเทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อและวางสาหร่ายลงในน้ำ ปล่อยให้น้ำนิ่งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นตั้งหม้อบนเตาให้ร้อนด้วยไฟกลาง-สูง อย่าให้น้ำถึงจุดเดือด ทันทีที่คุณเห็นฟองอากาศเล็กน้อยบนพื้นผิว ให้นำคมบุออกโดยใช้ตะเกียบแล้วปิดไฟ ปล่อยให้หม้ออยู่บนเตา หลังจากผ่านไป 10 วินาที ให้โยนปลาโอแห้งลงในน้ำและต้มน้ำด้วยไฟปานกลางอีกครั้ง ในไม่กี่นาทีสะเก็ดจะจมลงอย่างสมบูรณ์ ปิดความร้อนที่หัวเลี้ยวหัวต่อนี้และกวาดโฟมที่คุณเห็นบนผิวน้ำ ปูตะแกรงด้วยผ้าขาวม้า แล้วใช้ดาชิผ่านตะแกรง แล้วเก็บของเหลวใสไว้ในชามที่วางอยู่ใต้ตะแกรง หลีกเลี่ยงการกดเกล็ดที่ติดอยู่ในตะแกรงเพื่อบีบน้ำออกมากขึ้น เพราะจะทำให้อิจิบังดาชิฉุนและเป็นควัน

ยาคุมิหรือเครื่องปรุง

ขิง (สดขูด) ต้นหอม (สับละเอียด) ใบชิโสะเขียว (หั่นละเอียด) มิโยกะ (หั่นละเอียด) นามิเทการาชิหรือพริกไทยเจ็ดรส สาหร่ายโนริ (หั่นด้วยมือ) เมล็ดงา (ปิ้ง)วาซาบิ (ขูด)เปลือกส้มยูสุ (ขูดละเอียด)

ราเมน

สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยว: เส้นโซบะ 400 กรัม

ต่อไป คุณทำ kaeshi หรือสิ่งที่เป็นฐานซอส อุ่นมิรินในกระทะซอสด้วยไฟแรง. เมื่อมันเริ่มเดือด ให้ลดอุณหภูมิลงและปล่อยให้เดือดปุดๆ สักหนึ่งนาที ก่อนจะค่อยๆ เติมน้ำตาลและคนไปเรื่อยๆ เพื่อให้มันละลายจนหมด พอน้ำตาลละลายหมดก็เทโชยุลงไป เมื่อคุณเห็นว่าเดือดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา ตักโฟมหรือกากออกจากพื้นผิวของส่วนผสม แล้วเทคาเอชิลงในชาม แช่ฐานเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้น kaeshi จะสุกเล็กน้อย จากนั้นใส่คาเอชิครึ่งถ้วยกับอิจิบังดาชิ 2 ถ้วยลงในหม้อแล้วเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย โอนไปยังชามและเย็น mentsuyu หรือ tsuyu ของคุณพร้อมใช้งานแล้ว

เสิร์ฟบะหมี่บน 4 แยกซารุ ข้างเมนทสึยุ วางเส้นยาคุมิที่เลือกไว้ในชามโชโกะขนาดเล็ก ยาคุมิตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งควรผสมกับสึยุก่อนที่จะจุ่มลงในบะหมี่และรับประทาน

ฮิยาชิ ชูกะ หรือ ราเมนฤดูร้อนเย็น

ตามชื่อที่แนะนำ ราเมนเย็นนี้เหมาะสำหรับฤดูร้อนที่ร้อนและเหงื่อออก จำไว้ว่าส่วนผสมทั้งหมดควรแช่เย็นไว้อย่างดีเพื่อจุดประสงค์นั้น ประกอบ

ฮิยาชิ ชูกะ

เดรสซิ่ง

น้ำสลัดงาซอสถั่วเหลือง

สำหรับทำน้ำสลัดงา:น้ำเปล่า ซอสถั่วเหลือง 8 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ งา 4 ช้อนโต๊ะ งา 2 ช้อนโต๊ะ (ป่น)น้ำมันงา 1 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วแช่เย็นในช่องแช่แข็ง

สำหรับน้ำสลัดโชยุ:น้ำเปล่า в…“ ถ้วย ซอสงาคินโนะโกมาดาเระกับถั่วคั่ว น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ขิง 1 ช้อนชา (ขูด)

คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ท็อปปิ้ง

เตรียมเส้นบะหมี่สุดท้ายด้วยการเติม в…” ของหม้อใบใหญ่แล้วใส่บะหมี่ลงไปในหม้อ ไม่ต้องเติมเกลือลงในน้ำ ต้มน้ำให้เดือดช้าๆ แล้วลดไฟลงเพื่อให้เดือดปุดๆ ต้มไม่เกิน 7-8 นาทีแล้วปิดไฟ โอนบะหมี่ไปยังชามขนาดใหญ่แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางกระชอนไว้ด้านบนของชามเพื่อเก็บก๋วยเตี๋ยวไว้ในชาม ล้างจนแป้งกัมมี่ล้างปอยผมออกจนหมด จากนั้นค่อย ๆ หยิบมัดเล็ก ๆ ของทั้งเส้นมาวางบน zaru เป็นมัด ๆ

สำหรับไข่ออมเล็ตเป็นเส้น:ไข่, น้ำ 1 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรสพริกไทยเพื่อลิ้มรสสเปรย์ทำอาหาร

แฮมสไลด์ 3 ชิ้น (หั่นเป็นเส้นยาวบางๆ) แตงกวาญี่ปุ่น в…“ (หั่นเป็นชิ้น)คามาโบโกะ 80 กรัม หั่นเป็นเส้นยาวบางๆ คานิมิหรือปูอัดเลียนแบบญี่ปุ่น อกไก่ 8 ชิ้น (ลวก)ถั่วงอกเบนิเชอก้าแครอท (หั่นเป็นชิ้น)มะเขือเทศเชอรี่ (ผ่าครึ่ง)มะเขือเทศ (หั่นเป็นแว่น)แถบไข่

ราเมน

สำหรับน้ำซุปบะหมี่:บะหมี่ไข่ 200 กรัม

ในชาม ตีไข่กับน้ำ ปรุงรสให้เข้ากัน ทากระทะด้วยสเปรย์ทำอาหารและความร้อน เทแป้งไข่ประมาณครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ (หากจำเป็นให้ใช้หลังไม้พาย) เมื่อด้านล่างค่อนข้างสุก ให้กลับด้านไข่เจียวแล้วทอดอีกครั้งจนสุก ตักออมเล็ตใส่จาน. ทำซ้ำทั้งหมดด้วยแป้งไข่ที่เหลือ เมื่อทำไข่เจียวแผ่นที่สองเสร็จแล้ว ให้วางไข่ม้วนนี้ซ้อนกันและใช้มีดตัดเป็นเส้นบางๆ ออกมา

เสิร์ฟบะหมี่บนจานแล้วคลุกเคล้าน้ำสลัดทั้งสองชนิดจากด้านบน ใส่ท็อปปิ้งที่คุณเลือกบนบะหมี่ที่แต่งตัวแล้ว voila! เครื่องปรุงที่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับราเม็งนี้แน่นอนว่าเป็นคาราชิหรือมัสตาร์ดญี่ปุ่นและงาคั่ว

ฮอกไกโด Butter-Corn Ramen

ทำเนียนๆ มั่งมีศรีสุข วางมือเถอะ

น้ำซุป

น้ำซุปไก่ 1 ควอร์ต (เตรียมอุ่น)

ท็อปปิ้ง

ส่วนผสมข้าวโพดเนยก้อน 4 2 เซนติเมตร x 2 เซนติเมตร

สำหรับส่วนผสมข้าวโพด: เมล็ดข้าวโพด 2 ถ้วยตวง (สด) โมยาชิหรือถั่วเขียวงอก เนย (สด) 1 ถ้วยตวง เมล็ดงา 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ (ปิ้ง)เกลือเพื่อลิ้มรสพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส

ในกระทะ ตั้งเนยให้ร้อน แล้วใส่ข้าวโพดเมื่อเนยละลายหมด ผัดให้เมล็ดข้าวสุกกรอบ จากนั้นใส่โมยาชิลงไป ผัดจนทุกอย่างสุกทั่วกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ราเมน

สำหรับน้ำซุปบะหมี่:บะหมี่ชูก้าเมน (สด)

เตรียมเส้นบะหมี่สุดท้ายด้วยการเติม в…” ของหม้อใบใหญ่แล้วใส่บะหมี่ลงไปในหม้อ ต้มน้ำให้เดือดช้าๆ แล้วลดไฟลงเพื่อให้เดือดปุดๆปรุงอาหารไม่เกิน 7 - 8 นาทีแล้วปิดไฟ โอนบะหมี่ไปยังชามขนาดใหญ่แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางกระชอนไว้ด้านบนของชามเพื่อเก็บก๋วยเตี๋ยวไว้ในชาม ล้างจนแป้งกัมมี่ชะล้างเส้นออกจนหมดแล้วใช้กระชอนกรองให้สะเด็ดน้ำ นำบะหมี่ไปแช่เย็นสักครู่

ตอนนี้ปรุงก๋วยเตี๋ยว ขั้นแรก เติมน้ำในหม้อใบใหญ่แล้วต้มจนเดือด ใส่บะหมี่ลงในน้ำ งดเว้นการเติมเกลือใดๆ ในเวลาไม่กี่นาทีเส้นก๋วยเตี๋ยวจะเริ่มลอยบนน้ำ ปรุงบะหมี่ประมาณ 3 – 5 นาที (ควรปรุงให้สุกแต่ยังแข็งอยู่) นำบะหมี่ใส่กระชอน ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นพักกระชอนไว้สักครู่เพื่อให้น้ำไหลออกหมด ใช้ที่คีบเขี่ยเส้นบะหมี่ 2-3 ครั้ง เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

ทันทันเมนราเมน

เส้นหนาครีมและไส้แน่นมาก บะหมี่นี้ทำจากบะหมี่ Dandan โรยหน้าด้วยหมูสามชั้นย่างและหมูสับเหนือสิ่งอื่นใด สำหรับ 4 เสิร์ฟที่ดีรวบรวม

น้ำซุป

สต็อก 1.25 ลิตร (ร้อน กรอง)ภาชนะงา

สำหรับงา:งาบด 250 กรัม งาขาว 200 กรัม (ย่าง)ซีอิ๊วขาว 150 กรัม น้ำตาล 100 กรัม น้ำมันพริก 100 กรัม ขิง 35 กรัม (ปอกเปลือกสับหยาบๆ) ต้นหอมซอย 20 กรัม (เศษไม้บางๆ)

ปั่นส่วนประกอบทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหารจนเนียนและข้น

ท็อปปิ้ง

ผักกวางตุ้ง 4 ชิ้น (ใหญ่ ลวกและแช่เย็น)หมูสามชั้น 2 ชิ้น (ย่างช้าๆ แล่บาง)ถั่วงอก 200 กรัม (ลวก)กุ้ยช่าย 20 ก. (หั่นเล็กจริงๆ)ไข่หน่อไม้หมูสับพริกน้ำมัน

สำหรับไข่:ไข่ 4 ฟอง (ต้มสุก, ปอกเปลือก)ซอสถั่วเหลือง 100 มล. (ควรเป็นโคอิคุจิ)น้ำ 100 มล.น้ำตาล 10 กรัม

ก่อนอื่น ผสมโคอิคุจิ น้ำ และน้ำตาลให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้กรีดไข่แต่ละฟอง 2 ข้างแล้วแช่ไว้ในส่วนผสมนี้ 1 คืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง

สำหรับหน่อไม้ หน่อไม้ 200 กรัม (กระป๋องและเนื้อออก) ซีอิ้วขาว 100 กรัม น้ำตาล 10 กรัม น้ำมันงา 5 กรัม พริกป่น 2 กรัม

ตั้งน้ำมันงาให้ร้อนผัดกระบอกไม้ไผ่ที่สะเด็ดน้ำจนแห้ง จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกป่นลงไปผัดจนส่วนผสมยังแห้ง

สำหรับหมูสับ:หมูยอ 200 กรัม (สับ) ซีอิ๊วขาว 160 กรัม ลาโตบันเจียง (เต้าเจี้ยวหมัก) 20 กรัม ต้นหอม 10 กรัม (สับละเอียด) น้ำมันพริก 5 กรัม น้ำมันพืช 5 กรัม กระเทียม 5 กรัม (ปอกเปลือก, สับละเอียด) ขิง 5 กรัม (ปอกเปลือกสับละเอียด)

อุ่นน้ำมัน ใส่หมูสับลงไปผัด เมื่อเริ่มเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ใส่ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว ต้นหอม น้ำมันพริก กระเทียม และขิง แล้วคนต่อจนส่วนผสมแห้ง

ราเมน

สำหรับน้ำซุปบะหมี่:บะหมี่ราเมน 110 ก. (สดปรุงสุก)

ผสมผักเสี้ยนและน้ำสต๊อกให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม แบ่งส่วนผสมของเหลวและบะหมี่เท่า ๆ กันใน 4 ชามพร้อมกับท็อปปิ้ง โรยพริกป่นด้านบน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมโรยหน้า

ตามที่เห็นได้ชัด บะหมี่เหล่านี้มีความหลากหลายเป็นพิเศษในธรรมชาติ เนื่องจากคุณสามารถทดลองได้หลากหลายเมื่อพูดถึงท็อปปิ้ง เครื่องปรุงรส และเครื่องเคียง อาหารเหล่านี้ค่อนข้างอิ่มและอร่อย ลองใช้ที่บ้านและแจ้งให้เราทราบว่าเป็นอย่างไร