ถั่วเขียวเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ธาตุเหล็ก และเส้นใยอาหาร อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับสิ่งใหม่ตลอดทั้งปี การแช่แข็งถั่วเป็นวิธีที่แน่นอนในการเพลิดเพลินกับถั่วคุณภาพสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการตลอดทั้งปี
ถั่วเขียวหรือที่เรียกว่าถั่วฝรั่งเศสเป็นผักที่นิยมบริโภคมากที่สุดชนิดหนึ่งนอกจากรสชาติที่ดีแล้ว ยังขึ้นชื่อเรื่องคุณค่าทางอาหารสูงอีกด้วย พวกมันเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินเอ ซี ไรโบฟลาวิน ไทอามิน โปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 แคลเซียม ทองแดง ฟอสฟอรัส แมงกานีส และเส้นใยอาหาร คุณสามารถทำอาหารอร่อยได้หลากหลายโดยใช้มัน เนื่องจากพวกมันเน่าเสียง่าย คุณจึงต้องรักษาพวกมันด้วยวิธีการที่เหมาะสม สามารถเก็บรักษาได้ง่ายและคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมได้ตลอดทั้งปี คุณสามารถเก็บรักษาด้วยการแช่แข็งหรือกระป๋อง
การแช่แข็งถั่ว
การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและใช้เวลาน้อยลงในการเก็บรักษาถั่วเขียวสดในฤดูร้อนเหล่านี้ให้นานขึ้น การเลือกสต็อกที่สดใหม่มีความสำคัญมากในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง หากคุณจะเก็บมันจากสวนของคุณ คุณก็ควรเลือกที่สด เนื้อเนียน กรอบ และโตเต็มที่ ส่วนด้านในควรมีขนาดเล็กและอ่อนโยน หลีกเลี่ยงการเลือกที่แข็ง เป็นก้อน หรือเป็นเส้นๆ การนูนและก้อนแสดงว่าสุกเกินไปเมื่อซื้อจากตลาดให้เลือกสีที่เรียบและสว่าง หลีกเลี่ยงการเลือกที่อ่อนปวกเปียก เหี่ยว เหลืองซีด หรือมีตำหนิและมีรอยย่น
เพื่อรักษาความสดและคุณภาพ ควรลวกก่อนแช่แข็ง ผักสดมักประกอบด้วยเอ็นไซม์และแบคทีเรียบางชนิด ซึ่งสามารถเปลี่ยนสี เนื้อสัมผัส และรสชาติของผักและทำลายคุณค่าทางสารอาหารได้แม้ผ่านการแช่แข็งแล้วก็ตาม ในระหว่างขั้นตอนการลวก เอนไซม์เหล่านี้รวมถึงแบคทีเรียและสิ่งสกปรกจะถูกกำจัดออกไป ในระหว่างขั้นตอนนี้ ถั่วจะถูกแช่ในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงย้ายไปน้ำเย็น เพื่อให้เย็นลงและป้องกันไม่ให้ลวกต่อไป
การลวกควรลวกให้เพียงพอเพื่อป้องกันการทำงานของเอ็นไซม์และฆ่าเชื้อแบคทีเรีย พวกเขาควรจะเย็นลงหรือพวกเขาจะปรุงอาหารต่อไปและกลายเป็นนุ่ม เวลาเดือดที่ถูกต้องสำหรับพวกเขาคือประมาณ 3 ถึง 3 ВЅ นาที และเวลาในการทำให้เย็นลงจะเท่ากันต้องใช้น้ำหนึ่งแกลลอนในการลวกผักสีเขียวสดนี้หนึ่งปอนด์
ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนที่สำคัญในกระบวนการแช่แข็ง:
- ถอดปลายก้านและสายออก ถ้ามี แล้วหั่นเป็นชิ้นตามชอบ
- เก็บไว้ในกระชอนหรือกระชอนขนาดใหญ่แล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็นหรือน้ำอุ่น
- นำน้ำไปต้มจนเดือดในหม้อใบใหญ่ เติมลงในน้ำเดือด ระวังอย่าให้จมอยู่ใต้น้ำ ปิดฝาหม้อและเริ่มจับเวลาทันทีที่แช่ ให้น้ำเดือดประมาณ 3 ถึง 3 ВЅ นาที
- นำขึ้นจากน้ำเดือดแล้วเก็บใส่หม้อใบใหญ่ใส่น้ำแข็งทันที ทำให้เย็นประมาณ 3 ถึง 3 นาที
- เมื่อเย็นสนิทแล้วให้สะเด็ดน้ำในกระชอนใบใหญ่
- ใส่ถั่วแช่เย็นลงในถุงแช่แข็ง กดอากาศออกจากถุงและปิดปากถุงให้แน่น เก็บถุงเหล่านี้ในช่องแช่แข็ง
ควรใช้เฉพาะถุงพลาสติกชนิดหนาที่ทำขึ้นสำหรับเก็บในช่องแช่แข็งโดยเฉพาะเท่านั้น ควรใช้ให้หมดภายใน 12 เดือนหลังบรรจุ
