เห็ดกินได้ทุกประเภทอธิบายด้วยรูปภาพ

เห็ดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทั่วโลก มาดูเห็ดกินได้ชนิดต่างๆ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน

ห้าสิ่งที่ควรคำนึงถึงก่อนซื้อ เก็บ หรือบริโภคเห็ด:

1. ควรซื้อเห็ดคุณภาพดีจากร้านค้าที่เชื่อถือได้หรือรับประทานที่ร้านที่มีชื่อเสียง ออกจากสถานที่ร่มรื่น
2. เห็ดป่ามีพิษบางชนิดมีลักษณะคล้ายเห็ดป่าไม่มีพิษชนิดอื่นใกล้เคียงกันมากเราต้องการความรู้ที่ดีเกี่ยวกับเห็ดเพื่อให้สามารถแยกทั้งสองออกจากกันได้ อย่ากินเห็ดป่าที่ไม่ได้ปลูกโดยไม่แน่ใจว่าคุณกำลังกินอะไรอยู่ อาจทำให้ป่วยหนักหรือเสียชีวิตได้
3. ควรล้างเห็ดให้สะอาดทุกครั้งก่อนบริโภค - ดิบหรือสุก ไม่ใช่ทางเลือก
4. เห็ดที่ระบุไว้ด้านล่างได้รับการระบุว่ากินได้ แต่มีเงื่อนไขบางประการที่มีผลต่อความสามารถในการกินของสปีชีส์ส่วนใหญ่เหล่านี้ บางชนิดเป็นอันตรายถึงชีวิตเมื่อรับประทานดิบ แต่อร่อยและปลอดภัยเมื่อลวกอย่างเหมาะสม บางคนอาจให้อาการแพ้อย่างรุนแรงกับคนบางคน ค้นหาทุกสิ่งที่คุณต้องการเกี่ยวกับเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งที่คุณกำลังจะทดลอง ปลอดภัยไว้ก่อนดีกว่าเสียใจ
5. การศึกษายังคงดำเนินการเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้จำนวนมากตามรายการด้านล่าง และยังมีอีกมากที่ยังไม่ถูกค้นพบ หากคุณเป็นคนชอบกินเห็ดเป็นประจำ คอยติดตามข้อมูลใหม่ๆ เกี่ยวกับสายพันธุ์ต่างๆ

เชื้อราที่เพาะเลี้ยงเพื่อการค้า

1.

• Cantharellus Cibarius
• (ชื่อสามัญ: Chanterelle, Girolle, Golden chanterelle)

2.

• Craterellus Tubaeformis
• (ชื่อสามัญ: เห็ดแชนเทอเรล, เห็ดฤดูหนาว, เยลโลว์ฟุต)

3.

• Craterellus Cornucopioides
• (ชื่อสามัญ: เห็ดแชนเทอเรลสีดำ, ทรัมเป็ตสีดำ, เขาแห่งความอุดมสมบูรณ์, Trompette de la Mort)

4.

• Clitocybe Nuda
• (ชื่อสามัญ: เห็ดก้านสีฟ้า, Wood blewit หรือ blewitt)
• อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง
• ห้ามรับประทานดิบ หลังการปรุงอาหารเสมอ ชงในสตูว์หรือผัดในเนย

5.

• เห็ดชนิดหนึ่ง Edulis
• (ชื่อสามัญ: Cep, King bolete, Penny bun, White mushroom (by Russians), Wolf mushroom (in Albanian), CГЁpe (ชื่อภาษาฝรั่งเศส), Steinpilz (ชื่อภาษาเยอรมัน), Fungo Porcino หรือ Porcini (ชื่อภาษาอิตาลี))

6.

• Grifola frondosa
• (ชื่อสามัญ: ไก่ไม้ หัวแกะ หัวแกะ Signorina Maitake (ชื่อภาษาญี่ปุ่น))
• อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง

7.

• ไจโรมิตรา เอสคูเลนตา
• (ชื่อสามัญ: โมเรลเท็จ)
• อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง
• ห้ามรับประทานดิบ หลังจากลวกเห็ดสดสองครั้งในน้ำปริมาณมากๆ ใช้น้ำจืดในอัตราส่วน 3:1 ทั้งสองครั้ง อาจถึงแก่ชีวิตได้หากรับประทานดิบ

8.

• Hericium erinaceus
• (ชื่อสามัญ: เห็ดเม่นเครา, เชื้อราฟันเครา, เห็ดฟันเครา, เห็ดแผงคอสิงโต, เห็ดปอมปอม, เคราเทพารักษ์ )

9.

• ไฮนัม repandum
• (ชื่อสามัญ: เห็ดเม่น, เห็ดฟันหวาน, เม่นไม้, เม่นในป่า)

10.

• Cortinarius caperatus
• (ชื่อสามัญ:เห็ดยิปซี)

11.

• แลคทาเรียสเดลิซิโอซัส
• (ชื่อสามัญ: เห็ดสนแดง, ฝานมหญ้าฝรั่น)

12.

• เชื้อรา Tricholoma matsutake
• (ชื่อสามัญ: เห็ดไพน์ มัตสึทาเกะ (ชื่อภาษาญี่ปุ่น) ซ่งหรง (ชื่อภาษาจีน))

13.

• Lentinula edodes
• (ชื่อสามัญ: เห็ดหอม)
• อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ โปรดใช้ความระมัดระวัง

14.

• Agaricus bisporus
• (ชื่อสามัญ: เห็ดกระดุม, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดสามัญ, เห็ดคริมินี, เห็ดเพาะ, สีน้ำตาลอิตาลี, เห็ดอิตาเลี่ยน, พอร์โทเบลโล เห็ด , เห็ดโคนสีน้ำตาล , เห็ดสีน้ำตาลสวิส , เห็ดนางฟ้า , เห็ดหูหนูขาว)

15.

• Volvariella volvacea
• (ชื่อสามัญ: เห็ดฟางข้าว, เห็ดฟาง, CЗЋogЕ« (ชื่อจีน), Kabuteng saging (ชื่อภาษาฟิลิปปินส์), Hed fang (ชื่อไทย), Nấm rЖЎm (ชื่อเวียดนาม))

16.

• Flammulina velutipes
• (ชื่อสามัญ: Enokitake, Enokitake, เห็ดเข็มทอง)

17.

Hypsizygus tessellatus มีชื่อเรียก 2 พันธุ์

1. Buna-shimeji (ชื่อสามัญ: Brown Beech Mushroom, Beech Mushroom, BeechBrown Clamshell Mushroom)
2. Bunapi-shimeji (ชื่อสามัญ: White Beech Mushroom, White Clamshell Mushroom)

18.

• เห็ดหลินจือ
• (เห็ดหลินจือ (ชื่อญี่ปุ่น), LГngzhi (พินอินนัม), Linh chi (เวียดนาม))

19.

• Auricularia auricula-judae
• (ชื่อสามัญ:หูวุ้น Jew’s ear)
• ต้องล้างให้สะอาดก่อนใช้งาน

20.

• สปาราซิสคริสปา
• (ชื่อสามัญ:เห็ดดอกกะหล่ำ)

21.

• Pleurotus eryngii
• (ชื่อสามัญ: เห็ดชนิดหนึ่งจากสเตปป์, เห็ดเฟรนช์ฮอร์น, เห็ดทรัมเป็ตรอยัล, เห็ดนางรมหลวง, เห็ดทรัมเป็ตคิง, คาร์ดอนเชลโล ( ชื่อภาษาอิตาลี), Eringi (ชื่อภาษาญี่ปุ่น), Saesongi peoseot (ชื่อภาษาเกาหลี), xГ¬ng bГ o gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r (ชื่อภาษาจีน))

22.

• มอร์เชลลา
• (ชื่อสามัญ: Morels)

ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งในการเก็บเห็ดชนิดนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของมอเรลเท็จที่มีพิษหรือ Verpa bohemica โดยไม่ได้ตั้งใจ แม้จะถูกกินในบางส่วนของโลก Verpa bohemica เป็นที่ทราบกันดีว่าทำให้เกิดพิษเมื่อกินมากเกินไป

23.

• มอร์เชลล่าโคนิก้า var. deliciosa
• (ชื่อสามัญ: มอเรลสีดำ)
• อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง

24.

• Morchella esculenta var. หอก
• (ชื่อสามัญ: โมเรลสามัญ, โมเรล, เห็ดมอเรล, โมเรลฟองน้ำ, โมเรลแท้, โมเรลเหลือง)
• อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง

25.

• หลอด
• (ชื่อสามัญ: เห็ดทรัฟเฟิล)

พันธุ์กินได้ที่นิยมปลูกดังนี้

26.

• หัวบุก
• (ชื่อสามัญ: เห็ดทรัฟเฟิลเบอร์กันดี)

27.

• หัวเชื้อแมกนาตัม
• (ชื่อสามัญ: เห็ดทรัฟเฟิลขาวปิเอมอนต์)

• Terfezia (ชื่อสามัญ:เห็ดทรัฟเฟิลทะเลทราย)
• หัวเห็ด (ชื่อสามัญ:เห็ดทรัฟเฟิลดำจีน)
• Tuber melanosporum (ชื่อสามัญ: PГ©rigord truffle)

• หัวบุก
• หัวเชื้อ
• Tuber mesentericum (ชื่อสามัญ:The Bagnoli truffle)
• Tuber aestivum (ชื่อสามัญ: Summer หรือ St. Jean truffle)

เห็ดป่าที่กินได้อื่นๆ

1.

• Amanita caesarea
• (ชื่อสามัญ: เห็ดของซีซาร์)

2.

• Armillaria mellea
• (ชื่อสามัญ: เชื้อราน้ำผึ้ง)

3.

• เห็ดชนิดหนึ่งร้าย
• (ชื่อสามัญ: Bay bolete)
• อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง

4.

• Clavariaceae
• (ชื่อสามัญ: ราเขากวาง, รานิ้ว, เห็ดสปาเก็ตตี้, ราหนอน)

5.

• Calvatia gigantea
• (ชื่อสามัญ: ลูกพัฟยักษ์)

6.

• Clavulinaceae
• (ชื่อสามัญ: Clavulina)

7.

• Coprinus comatus
• (ชื่อสามัญ: วิกผมของทนายความ, หมวกหมึกรุงรัง, แผงคอมีขนดก)
• ควรบริโภคสด ๆ ก่อนเหงือกจะเปลี่ยนเป็นสีดำและห้ามรับประทานร่วมกับแอลกอฮอล์

8.

• Fistulina hepatica
• (ชื่อสามัญ: เชื้อราสเต็กเนื้อ, สเต็กเนื้อ, ลิ้นวัว)

9.

• Laetiporus sulphureus
• (ชื่อสามัญ: Chicken-of-the-woods, Chicken polypore, Sulphur Polypore, Sulphur Shelf)
• อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง

10.

• Leccinum aurantiacum
• (ชื่อสามัญ:ก้านใบสีแดง)

11.

• Leccinum scabrum
• (ชื่อสามัญ: Birch bolete)

12.

• เลพิโอต้า โปรเซร่า
• (ชื่อสามัญ: เห็ดพารา)

13.

• Macrolepiota procera
• (ชื่อสามัญ:เห็ดร่ม)

14.

• เชื้อรา Tricholoma terreum
• (ชื่อสามัญ: Dirty tricholoma, Grey knight)
• รับประทานสดได้ภายใน 2 วันหลังเก็บเกี่ยว

15.

• Suillus granulatus
• (ชื่อสามัญ:Granulated bolete, Weeping bolete)
• ทิ้งหลอดก่อนทำอาหาร

16.

• ซูอิลัส luteus
• (ชื่อสามัญ: สลิปเปอรี่แจ็ค, ขนมปังเหนียว)
• อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง
• ทิ้งหลอดและหนังเหนียวก่อนปรุง

17.

• Pleurotus ostreatus
• (ชื่อสามัญ: เห็ดนางรมเทา, เห็ดนางรม, เห็ดหิ้งนางรม, เห็ดนางรมต้นไม้, เผิงเกอ« (ชื่อภาษาจีน), Sadafi (ชื่ออิหร่าน), Hiratake (ชื่อญี่ปุ่น), Chippikkoon (มาลายาลัม), Nấm sГІ (ชื่อเวียดนาม))

18.

• อมานิต้า มัสคาเรีย
• (ชื่อสามัญ: Fly agaric, Fly amanita)
• อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง
• ห้ามรับประทานดิบ ทุกครั้งหลังจากหั่นเห็ดเป็นลูกเต๋าหรือฝานบาง ๆ แล้วลวกในน้ำมาก ๆ

19.

• Coprinopsis atramentaria
• (ชื่อสามัญ: ฝาหมึกทั่วไป, ฝาหมึกพิมพ์)
• ห้ามดื่มพร้อมกับแอลกอฮอล์ มิฉะนั้นจะพิสูจน์ได้ว่ามีพิษสูง

20.

• เชื้อรา Tricholoma equestre หรือ Tricholoma flavovirens
• (ชื่อสามัญ: ชายบนหลังม้า, อัศวินเหลือง, Canari (ชื่อภาษาฝรั่งเศส), GrГјnling (ชื่อภาษาเยอรมัน), GД…ska zielonka (ชื่อภาษาโปแลนด์))
• การบริโภคเห็ดชนิดนี้ – มากกว่าสามครั้งในหนึ่งสัปดาห์ – อาจทำให้เกิดพิษรุนแรง

21.

• Agaricus campestris
• (ชื่อสามัญ: เห็ดทุ่ง, เห็ดทุ่งหญ้า)

22.

• รัสซูลา ไซยาโนแซนทา
• (ชื่อสามัญ:เตาถ่าน)

23.

• Russula emetica
• (ชื่อสามัญ: Emetic russula, The sickener, Vomiting russula)
• ห้ามรับประทานดิบ หลังจากลวกในน้ำปริมาณมากเสมอ ปัจจุบันไม่แนะนำให้บริโภค

24.

• Russula virescens
• (ชื่อสามัญ: รัสซูลาสีเขียวแตก, บริทเทิลกิลล์สีเขียว, รัสซูลาสีเขียวแบบควิลท์)

25.

• รัสซูลา เซแรมเปลินา
• (ชื่อสามัญ: เปราะบางของปู, เห็ดกุ้ง)

26.

• Polyporus squamosus
• (ชื่อสามัญ: อานนางไม้, เห็ดหลังไก่ฟ้า)

• Chroogomphus rutilus (ชื่อสามัญ:หนามแหลม,หนามแหลม,หนามสีน้ำตาล,หนามทองแดง)
• Cortinarius variicolor
• ไฮโกรฟอรัสไครโซดอน
• แลคทาเรียสซัลโมนิคัลเลอร์
• Lactarius subdulcis (ชื่อสามัญ: น้ำนมอ่อน)
• Lactarius volemus (ชื่อสามัญ:Volumious-latex milky, Weeping milk cap)
• Laccocephalum mylittae (ชื่อสามัญ: ขนมปัง Blackfellow, ขนมปังพื้นเมือง)
• Rhizopogon luteolus
• ซูอิลัส โบวินัส
• Suillus tomentosus (ชื่อสามัญ: Blue-staining Slippery Jack, Poor Man's Slippery Jack, Woolly-capped Suillus)