เอนชิลาด้าเป็นหนึ่งในอาหารเม็กซิกันที่ไม่เพียงแต่ชาวเม็กซิกันเท่านั้นที่ชื่นชอบ แต่ยังรวมถึงผู้ที่ไม่ใช่ชาวเม็กซิกันด้วย ในขณะที่บางคนชอบทานเอ็นชิลาดาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่บางคนก็ชอบทานเป็นอาหารทั้งมื้อ บทความ Tastessence นี้ให้ข้อมูลคร่าวๆ เกี่ยวกับหนึ่งในอาหารยอดนิยมของเม็กซิโก นั่นคือ เอนชิลาดา
เอนชิลาด้าเป็นอาหารเม็กซิกันยอดนิยม เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สามารถหาซื้อได้จากแผงขายริมถนนในเม็กซิโก ดังนั้นจึงเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายว่าเป็น "อาหารริมทางที่เรียบง่าย" Enchilada ออกเสียงว่า "เอห์น-ชี-ลา-ธาห์ส" คำว่า "enchilada" หมายถึง "จิ้มพริก" ร้านอาหารเม็กซิกันทั่วโลกเสิร์ฟเอนชิลาดาพร้อมไส้หลากหลายชนิด
ประวัติของ Enchiladas
หลายคนนิยามอาหารเม็กซิกันว่าเผ็ด สีสันจัดจ้าน ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและหลากหลาย อาหารเม็กซิกันอุดมไปด้วยวิตามิน โปรตีน และแร่ธาตุ หนึ่งในของว่างเม็กซิกันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ เอนชิลาดา
เดิมที เอนชิลาด้าทำจากแป้งตอติญ่าจุ่มในซอสพริก ยัดไส้ด้วยชีสและถั่ว หรือไก่และเนื้อวัว บางครั้งใส่ผักโขม ทุกวันนี้ มีเอ็นชิลาดาหลากหลายแบบให้บริการในร้านอาหารเม็กซิกันทั่วโลก
ในปี พ.ศ. 2492 นิตยสาร American Food and Drink ได้กล่าวถึงเอนชิลาดาว่าเป็น “อาหารเม็กซิกันที่ปรุงขึ้นสำหรับนักท่องเที่ยวมากกว่าสำหรับการบริโภคในท้องถิ่น”
เอนชิลาดาที่คุณกินจากพ่อค้าแม่ค้าข้างถนนในเม็กซิโกนั้นค่อนข้างแตกต่างจากที่คุณต้องเคยกินในร้านอาหารเม็กซิกันนอกเม็กซิโก เอนชิลาดาที่คุณได้รับนอกเม็กซิโกคือตอร์ตียาที่สอดไส้ด้วยซอสแดงและชีสหลอมเหลวตามที่คุณเลือก เอนชิลาดาเหล่านี้นิ่มและไม่กรุบกรอบ
Enchiladas Suizas เปิดตัวครั้งแรกในร้านอาหารชื่อ Sanborn’s ในเม็กซิโกซิตี้ “ซุยซาส” แปลว่าสวิส ที่เรียกเช่นนี้เพราะจานนี้ใช้ชีสและครีมจำนวนมาก เป็นเครื่องบรรณาการให้กับอาหารสวิส
สูตร Aztec Enchilada
แอซเท็กเอนชิลาดา ทำง่ายและอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและโปรตีน ลองทำสูตรเอนชิลาด้าอย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ
2 ช้อนโต๊ะ นมพร่องมันเนย ข้าวโพด 1 ถ้วยตวง พริกป่น 7 ช้อนชา ไข่ 2 ฟอง น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ ตอร์ตียาข้าวโพด 4 แผ่น ตอร์ตียาข้าวโพด 1 เม็ด พริกหยวกแดงหวาน 2 ก้าน ผักชีฝรั่ง
ในชามตีนมกับไข่ให้ขึ้นฟู ในกระทะใส่ข้าวโพดและสต็อกไก่และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2 ถึง 3 นาที ตีไข่ให้เข้ากัน โรยพริกป่น เกลือ ชิมรสตามชอบ ใช้ไฟอ่อนและคนเป็นครั้งคราวจนไข่สุก
บนถาดสี่เหลี่ยม จัดเรียงตอร์ตียาสี่แผ่น วางหนึ่งในสี่ของไส้บนตอร์ตียาแต่ละแผ่นแล้วม้วน โรยหน้าด้วยพริกไทยหั่นแว่นและผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
วิธีการทำเอนชิลาดาขั้นพื้นฐาน
ชาวแอซเท็กใช้สองวิธีในการทำเอนชิลาดา อย่างไรก็ตาม เอนชิลาดาที่ทำในทั้งสองวิธีนั้นอร่อยและน่าจะเป็นอาหารมื้อสายที่ยอดเยี่ยม
- ในวิธีแรก ตอร์ติญ่าจะจุ่มในซอสพริกที่ปรุงไว้ล่วงหน้า จากนั้นก็ใส่ไส้ตามใจชอบแล้วม้วน
- ในวิธีที่ 2 ตอร์ติญ่าจะจุ่มในซอสที่ไม่ได้ปรุงก่อน จากนั้นนำไปทอดก่อนใส่ไส้และม้วน
Enchiladas เป็นอาหารเม็กซิกันยอดนิยมที่คนที่ไม่ใช่ชาวเม็กซิกันจำนวนมากทั่วโลกรับประทาน ไส้ยอดนิยมบางส่วนสำหรับเอนชิลาดา ได้แก่ ถั่วเม็กซิกันและชีส ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ทานมังสวิรัติทั่วโลก เอนชิลาดาไก่และสมุนไพร เอนชิลาดากุ้งและปูในซอสครีมชิโปเล่ และอื่นๆ
คุณสามารถใช้ไก่ปรุงสุกและไก่กระป๋องได้หากคุณไม่มีไก่สด สามารถใช้พริกคั่วสดหรือแช่แข็งแทนพริกกระป๋องได้ อย่าลืมว่าเอนชิลาด้าเป็นหนึ่งในอาหารเม็กซิกันที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล
