อาหารฝรั่งเศสเลื่องชื่อที่วิจิตรบรรจง

ชาวฝรั่งเศสขึ้นชื่อเรื่องวิธีการรับประทานอาหารชั้นเลิศและอาหารชั้นเลิศเช่นกัน ทุกภูมิภาคในฝรั่งเศสมีความพิเศษเฉพาะของตนเอง ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมเราจึงมีอาหารฝรั่งเศสหลากหลายประเภทที่เป็นที่นิยมไปทั่วโลก

อาหารฝรั่งเศสมีวิวัฒนาการมาเป็นเวลาหลายปี นับตั้งแต่มีการรวบรวมสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดตั้งแต่ยุคกลาง อาหารมาตรฐานที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติประกอบด้วยสามคอร์ส: (1) EntrГ©e (คอร์ส/อาหารเบื้องต้น); (2) จานหลัก (อาหารจานหลัก/มื้อ); (3) Fromage (คอร์สชีส/มื้ออาหาร); และ/หรือ (4) ของหวาน

EntrГ©e

ครัวซองต์

ครัวซองต์ คือ ขนมปังม้วนรูปพระจันทร์เสี้ยว ทำจากแป้ง ลักษณะคล้ายการทำขนมปัง แต่มีส่วนผสมเพิ่มเติมบางอย่าง เช่น ไข่ เนย น้ำตาล และนมแป้งจะถูกทาด้วยเนยก่อน จากนั้นจึงพับและรีดก่อนที่จะรีดเป็นแผ่น หลังจากอบแล้ว ครัวซองต์จะมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับพัฟเพสตรี้ ปัจจุบันครัวซองต์แช่แข็งได้รับความนิยมด้วยเทคนิคการอบแสนง่าย

คีชลอเรน

A คีชคือพายชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟพร้อมไส้คัสตาร์ด ชีส เนื้อ และ/หรือผัก แม้ว่าคีชจะมีต้นกำเนิดในประเทศเยอรมนี แต่ปัจจุบันเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารฝรั่งเศสเท่านั้น Quiche หมายถึงเค้กและมีรากมาจากคำภาษาเยอรมัน Kuchen คีชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือคีชลอแรนไส้เบคอนรมควันและคัสตาร์ด

ซุปหัวหอมฝรั่งเศส

ตามชื่อเลย Soupe Г l’oignon เป็นซุปหัวหอมแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำซุปเนื้อและหัวหอมผัดเสิร์ฟพร้อมชีสและโคร»ตัน เดิมทีซุปหัวหอมเป็นส่วนหนึ่งของสมัยโรมันซึ่งเป็นอาหารหลักของคนยากจนอย่างไรก็ตาม ในศตวรรษที่ 18 สูตรซุปที่มีน้ำซุปเนื้อและหัวหอมได้รับความนิยมจากชาวฝรั่งเศส

Duchess(e) Potatoes

รู้จักกันในชื่อ pommes de terre duchesse ในภาษาฝรั่งเศส มันฝรั่ง Duchess เป็นหนึ่งในอาหารเช้าสุดคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศส พวกมันเป็นมันฝรั่งบดปรุงรสอย่างดีโดยมีรูปร่างคล้ายกับเมอแรงค์ จากนั้นนำมันบดไปอบพร้อมกับไข่แดงและเนยจนเป็นสีน้ำตาลทอง ตุ๊กตามันฝรั่งเหล่านี้มีหลายขนาดและอาจเสิร์ฟพร้อมกับจานโปรตีน

ขนมปัง

Pain de Campagne

มีชื่อเรียกต่างๆ กัน เช่น Country Bread และ French Sourdough, Pain de Campagne คือขนมปังแผ่นใหญ่ที่มีลักษณะเป็นวงกลม ตามเนื้อผ้าทำโดยปล่อยให้ขนมปังขึ้นเองตามธรรมชาติหรือใช้ยีสต์ทำขนมปัง ส่วนผสมหลักตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาคือการใช้แป้งข้าวไรย์แทนแป้งสาลี ซึ่งทำให้ขนมปังมีรสชาติที่โดดเด่น

Brioche

Brioche คือ ขนมปังประเภทหนึ่งที่ทำจากไข่และเนย ขนมปังมีลักษณะพองตัวเนื่องจากใช้ไข่และเนยในปริมาณมาก บางครั้งจะมีการเติมบรั่นดีและน้ำตาลในระหว่างกระบวนการ (เพื่อรสชาติ) โดยปกติจะรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือเป็นของหวาน และยังสามารถเสิร์ฟกับเนื้อฟิเลอองครูตได้อีกด้วย

บาแกตต์

บาแกตต์เป็นขนมปังฝรั่งเศสประเภทหนึ่งที่มีชื่อเสียง โดยมีความยาวมาตรฐาน 26 นิ้ว และเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 2.5 นิ้ว ขนมปังก้อนยาวนี้ทำจากแป้งไร้มันพื้นฐาน ซึ่งกำหนดโดยกฎหมายฝรั่งเศส และระบุได้ง่ายจากความยาวและความกรอบของแป้ง มักใช้ทำแซนวิช เสิร์ฟพร้อมชีส จิ้มกาแฟ หรือช็อกโกแลตร้อน

บูเล่

ขนมปังชนิดนี้มีลักษณะเป็นลูกกลมๆ บีบๆ เตรียมได้จากแป้งชนิดใดก็ได้ลูกเปตองแบบดั้งเดิมจะมีเกล็ดเปิด เปลือกกรุบกรอบ และสามารถทำเป็นขนาดใดก็ได้ ลูกเปตองจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้ากับซุป แซนวิช ชาหรือกาแฟ หรือจะทานคู่กับเนยก็ได้

ชีส

เนยแข็งคาเม็มเบริท

Camembert เป็นเนยแข็งชนิดหนึ่ง ผลิตขึ้นครั้งแรกในปี 1791 โดยชาวนาจากนอร์มังดี รุ่นของชีสนี้ที่รู้จักกันในปัจจุบันน่าจะมาจากกระบวนการผลิตชีสแบบต่างๆ และการผลิตแบบอุตสาหกรรมในช่วงศตวรรษที่ 19 Camembert เป็นผลิตภัณฑ์จากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ทำให้สุกด้วยรา (เชื้อรา) เป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ก่อนที่จะตัดมันเป็นรูปวงกลมขนาดเล็ก ชีสชนิดนี้ใช้ในอาหารหลายชนิด แต่มักรับประทานดิบกับไวน์ เนื้อ หรือขนมปัง

บรี

มีต้นกำเนิดในแผนก Seine-et-Marne ของแคว้น ГЋle-de-France ของฝรั่งเศส บรีเป็นชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวทั้งหรือกึ่งพร่องมันเนย ชีสมีสีซีดโดยมีชั้นนอก (เปลือก) ของราสีขาวเมื่อเตรียมชีสแล้ว ชีสจะแก่ภายใน 5 ถึง 6 สัปดาห์และจะสุกภายในหนึ่งปี มีชีสหลากหลายชนิดให้เลือก และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับคาเฟ่โอเลทหรือเป็นอาหารเช้า

Roquefort

โรกฟอร์ทชีส คือ บลูชีสที่ทำจากนมแกะ ตามกฎหมายของฝรั่งเศส เฉพาะชีสที่มาจากภูมิภาค Roquefort-sur-Soulzon ของฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถเรียกว่า Roquefort Cheese ชีสชนิดนี้จะค่อนข้างชื้น และได้รสชาติจากการเติมราสีน้ำเงินระหว่างการเตรียม

Valençay

ValenГ§ay ชีสมาจากจังหวัด Berry ของฝรั่งเศส และทำจากนมแพะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ชีสนี้เป็นที่รู้จักจากรูปทรงปิรามิดที่ถูกตัดออก มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและชั้นนอกมีรสชาติ ชีสจะมีสีเทาอมฟ้าจากแม่พิมพ์ และต่อมาถูกปัดฝุ่นด้วยถ่านเพื่อให้ดูเข้มขึ้น

จานหลัก

Bourguignon เนื้อ

มีต้นกำเนิดจากแคว้นเบอร์กันดีในฝรั่งเศส Beef Bourguignon - สูตรคลาสสิกของฝรั่งเศส - เป็นสตูว์ชนิดหนึ่ง สตูว์ปรุงจากเนื้อวัวที่ปรุงในไวน์ (โดยทั่วไปคือสีแดงเบอร์กันดี) กับน้ำซุปเนื้อ พร้อมด้วยช่อการ์นี หัวหอม และกระเทียมเพื่อลิ้มรส แม้ว่าจานนี้จะมีการเปลี่ยนแปลงมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แม้กระทั่งทุกวันนี้ เชฟก็ยังชอบเนื้อโคชาโรเล่ส์คุณภาพสูงในการเตรียมอาหาร

Bouillabaisse

Bouillabaisse คือ สตูว์ปลาจากแคว้นโพรวองซ์ในฝรั่งเศส ชื่อนี้มาจากคำสองคำ bolhir ซึ่งแปลว่า 'ต้ม' และ abaissar แปลว่า 'เคี่ยว' ตามประเพณีของภูมิภาค Marseillaise bouillabaisse ประกอบด้วยปลาทะเลอย่างน้อย 5 ชนิด เช่น ปลาแมงป่อง หอย ปลาโรบินทะเล และปลาคองเจอร์ยุโรป นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงปลาหมึกยักษ์ หอยแมลงภู่ ปูกำมะหยี่ หรือปูแมงมุม

Cassoulet

หม้อปรุงอาหารแบบสโลว์คุกจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส โดยทั่วไปแล้ว Cassoulet ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกหมู เป็ดหรือห่าน และเนื้อแกะ ตั้งชื่อตามหม้อปรุงอาหารทรงกลมแบบดั้งเดิม จานนี้มีต้นกำเนิดใน Castelnaudary และได้รับการดัดแปลงเป็นหลายรูปแบบ Cassoulet มีจำหน่ายในกระป๋องด้วย และราคาจะแตกต่างกันไปตามส่วนผสม

Coq au vin

Coq au vin คือสตูว์ไก่ตุ๋นกับไวน์ (โดยปกติจะเป็นเบอร์กันดี) เห็ด และน้ำมันหมู แม้ว่าคำว่า coq จะหมายถึงไก่ แต่สูตรส่วนใหญ่ของอาหารจานนี้ทำจากไก่ สูตรอื่น ๆ กับไวน์ท้องถิ่นและแชมเปญก็เป็นที่นิยมเช่นกัน Coq au vin ยังถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของ Julia Child และน่าจะเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่โด่งดังที่สุดในปัจจุบัน

ขนม

CrГЁme BrГ»lГ©e

หรือที่รู้จักในชื่อ Burnt cream หรือ Trinity cream CrГЁme brГ»lГ©e - ของหวานรสวานิลลาแบบดั้งเดิม - มีฐานเป็นคัสตาร์ดเข้มข้นพร้อมชั้นคาราเมลเหนียว - มักเตรียมโดยใช้คบเพลิง .ต้นกำเนิดของของหวานนี้เป็นที่ถกเถียงกันโดยนักทำอาหารหลายคนทั่วโลก ไม่ว่าต้นกำเนิดของขนมนี้จะมาจากฝรั่งเศสหรืออังกฤษก็ตาม crГЁme brГ»lГ©e เวอร์ชันอังกฤษเรียกว่า Trinity cream หรือ Cambridge burnt cream

มาเดลีน

สปันจ์เค้กเป็นรูปเปลือกหอยที่เตรียมด้วยแป้ง ไข่ อัลมอนด์ และน้ำตาล Madeleines มีขนาดเล็ก อบจากแป้งเค้ก gГ©noise โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือทำอาหารพิเศษใดๆ ตามเนื้อผ้า มาเดลีนประกอบด้วยอัลมอนด์บดละเอียด แต่มีหลายรูปแบบตามรสนิยมของแต่ละคน

Г‰clair

Г‰clair เป็นขนมอบทรงกระบอกที่ทำมาจากแป้งชูส์ที่มีไส้ครีม ด้านบนมีไอซิ่งอยู่ด้านบน แป้งถูกบีบให้เป็นทรงกระบอกตามแบบฉบับโดยใช้ถุงขนมอบ และอบจนกรอบตามธรรมชาติ การเติมครีมจะทำเมื่อขนมเย็นลงและราดด้วยไอซิ่งฟองดองในภายหลัง Г©clair มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส และปัจจุบันมีให้บริการทั่วโลกเนื่องจากความนิยม

Tarte Tatin

เป็นทาร์ตกลับหัวที่ประกอบด้วยผลไม้ (มักเป็นแอปเปิ้ล) เนย และน้ำตาล ก่อนอบทาร์ต ผลไม้จะถูกคาราเมลในเนยและน้ำตาล ทาร์ตทาทินปรุงขึ้นครั้งแรกจากอุบัติเหตุในครัวของโรงแรมทาทิน (ฝรั่งเศส) ทาร์ตทาทินยังสามารถอบกับผลไม้อื่นๆ เช่น พลัม พีช สาลี่ และสับปะรด

ตามใจคุณ

ฟัวกราส์

ฟัวกราส์ (ไขมันพอกตับ) เป็นอาหารขึ้นชื่อของฝรั่งเศส ปรุงจากตับห่านหรือเป็ดที่เลี้ยงนกด้วยข้าวโพดจนอ้วน ฟัวกราส์สามารถเสิร์ฟในมื้อเช้า กับข้าว หรืออาหารจานหลักได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและรูปแบบการทำอาหาร ในฝรั่งเศส อาหารส่วนใหญ่จะถูกจัดเตรียมในโอกาสพิเศษ เช่น คริสต์มาสหรือปีใหม่

ราตาตุย

Ratatouille niГ§oise เป็นผักตุ๋นจากเมืองนีซ ประเทศฝรั่งเศสมักจะเสิร์ฟเป็นกับข้าว แต่ยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรืออาหารจานหลักได้ด้วยวิธีการปรุงที่แตกต่างกันตามความชอบของเชฟ อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีไขมันและแคลอรีต่ำ จึงเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้อดอาหาร

CrГЄpe

CrГЄpe คือแพนเค้กแผ่นบางที่ทำจากแป้งสาลีหรือบัควีท เครปมีต้นกำเนิดในบริตตานี ไส้ต่างๆ มีให้เลือกทั้งแบบหวานและแบบเผ็ด และเสิร์ฟพร้อมไซเดอร์ ด้วยไส้หวาน เครปเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือของหวาน ในขณะที่เครปไส้คาวสามารถรับประทานเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ไส้หวานอาจประกอบด้วยน้ำตาล น้ำเชื่อมเมเปิ้ล วิปครีม และคัสตาร์ด ในขณะที่ไส้คาวประกอบด้วยไข่ แฮม เห็ด ชีส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

Confit เป็ด

เรียกว่า confit de canard ในภาษาฝรั่งเศส Duck confit เป็นอาหารฝรั่งเศสปรุงโดยใช้ขาเป็ดตุ๋นอาหารจานนี้จัดทำขึ้นตามเทคนิคการถนอมอาหารแบบโบราณ ซึ่งรวมถึงการใช้เกลือเพื่อรักษาเนื้อสัตว์ ซึ่งอาจเป็นเป็ด ห่าน หรือหมูก็ได้ แล้วใช้ไขมันของตัวเองลวก Duck confit สามารถเสิร์ฟได้ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำพร้อมกับไวน์

นี่คือรายการอาหารต่างๆ ของอาหารฝรั่งเศสที่เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมทุกคน ดังนั้น ลืมการนับแคลอรีไปหนึ่งวัน แล้วเพลิดเพลินไปกับอาหารอันโอชะที่มีให้!