ประวัติอาหารเม็กซิกัน

ใครไม่ชอบอาหารเม็กซิกันบ้าง? เข้มข้น เผ็ดร้อน สีสันสวยงาม และรสชาติที่ไม่เหมือนใคร เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติของอาหารเม็กซิกันและที่มาของอาหารชนิดนี้ในโลกของอาหารรสเลิศ

การอ่านเกี่ยวกับอาหารของประเทศนั้นไม่ใช่เพียงแค่การไปหา 'ของดี' เท่านั้น; นอกจากนี้ยังเป็นการรู้ที่ดีขึ้นโดยใช้สูตรอาหาร - ประเพณีและความร่ำรวยหรือความยากจนของสถานที่และจิตวิญญาณของผู้ที่อาศัยอยู่ในนั้น เหนือสิ่งอื่นใดคือการเข้าร่วมในการเฉลิมฉลองเชิงสัญลักษณ์ของ repast ที่ใช้ร่วมกัน ~ จิเนตต์ โอลิเวซี-ลอเรนเซียส

อาหารเม็กซิกันเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก โดยมีทาโก้ นาโช่ หรือเอนชิลาดาอันเลื่องชื่อ อาหารเม็กซิกันรสเลิศได้กระตุ้นต่อมรับรสของผู้ชื่นชอบอาหารทั่วโลก ขณะนี้อาหารเม็กซิกันยอดนิยมมีให้บริการในร้านอาหารนานาชาติหลายแห่งทั่วโลก อย่างไรก็ตาม อาหารเม็กซิกันเป็นมากกว่าซัลซ่ารสเผ็ดยอดนิยมและกัวคาโมเล่ที่ให้ความสดชื่น นี่คือความพยายามที่จะเข้าใจถึงอิทธิพลของการทำอาหารต่างๆ ที่นำไปสู่การเกิดขึ้นของอาหารที่เข้มข้นและมีสีสันนี้

อิทธิพลของอาหารเม็กซิกัน

อาหารเม็กซิกันมีอิทธิพลหลากหลายเนื่องจากการล่าอาณานิคมในยุคก่อน และภายหลังจากหน้าที่การค้าระหว่างผู้คนจากประเทศและอาณานิคมต่างๆ ดังนั้นอาหารเม็กซิกันจึงเป็นผลมาจากอิทธิพลของอาหารที่หลากหลาย เป็นการผสมผสานสไตล์การทำอาหารและส่วนผสมที่หลากหลายในหลากหลายวัฒนธรรม

อิทธิพลของชาวมายาต่ออาหารเม็กซิกัน: Comida PrehispГЎnica

หนึ่งในอิทธิพลในยุคแรกๆ ที่มีต่ออาหารเม็กซิกันคืออิทธิพลด้านการทำอาหารของชาวอินเดียนแดงเผ่ามายัน ซึ่งดั้งเดิมเป็นนักล่าและผู้รวบรวมอาหารเร่ร่อน ชาวอินเดียนแดงเผ่ามายันอาศัยอยู่ในพื้นที่ Yucatan ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเม็กซิโก เนื่องจากชาวอินเดียนแดงเผ่ามายันเป็นนักล่า อาหารของพวกเขาจึงรวมถึงสัตว์ต่างๆ เช่น แรคคูน กวาง กระต่าย ตัวนิ่ม งูหางกระดิ่ง อีกัวน่า ลิงแมงมุม นกพิราบ เต่า กบ ไก่งวง และแม้แต่แมลงหลายชนิด เครื่องเคียงอื่นๆ ได้แก่ ผลไม้เมืองร้อน ถั่ว และข้าวโพดแม้ว่าอิทธิพลบางอย่างจะยังคงอยู่ แต่ปัจจุบันอาหารประเภทนี้รู้จักกันในชื่ออาหารพรีฮิสแปนิกหรือ comida prehispГЎnica ซึ่งถือว่าเป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลกใหม่ในเม็กซิโก

อาหารเม็กซิกันในยุคก่อนโคลัมเบีย

Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (ฉันเหมือนพริกเขียว เผ็ดแต่อร่อย)

นี่คือท่อนที่ยืมมาจากเพลงโฟล์คชื่อดังของเม็กซิโก บรรทัดเหล่านี้อธิบายถึงอาหารเม็กซิกันในยุคพรีโคลัมเบียนได้อย่างแม่นยำมาก ก่อนอิทธิพลของยุโรป อาหารเม็กซิกันค่อนข้างเรียบง่ายและจำกัดเฉพาะผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ปลูกในท้องถิ่น โดยเฉพาะข้าวโพด พริก และถั่ว ข้าวโพดเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในช่วงก่อนยุคโคลัมเบียน วิธีการปรุงอาหารที่เป็นที่นิยมสำหรับการบริโภคข้าวโพด ได้แก่ ตอร์ตียาข้าวโพดและทามาเล ซึ่งเกี่ยวข้องกับการรวมข้าวโพดเข้ากับการเตรียมแป้งต่างๆ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดมักจะเสริมด้วยส่วนผสมอย่างมะเขือเทศและพริกอาหารเม็กซิกันในยุคแรกยังมีสมุนไพรและเห็ดหลากหลายชนิด

อิทธิพลของสเปน

ด้วยการรุกรานของสเปนในปี ค.ศ. 1521 ทำให้อาหารเม็กซิกันได้รับอิทธิพลจากสเปนอย่างโดดเด่น ไม่ว่าจะเป็นในแง่ของวัตถุดิบที่ใช้หรือวิธีการปรุงอาหาร เมื่อทหารสเปนมาถึงเมืองเตนอชตีตลัน เมืองหลวงของแอซเท็ก พวกเขาพบว่าอาหารของผู้คนส่วนใหญ่ประกอบด้วยอาหารที่ทำจากข้าวโพดกับพริกและสมุนไพร ซึ่งมักจะมาพร้อมกับถั่วและมะเขือเทศ ในที่สุดทหารก็รวมอาหารนำเข้าของพวกเขา ได้แก่ ข้าว เนื้อวัว หมู ไก่ ไวน์ กระเทียม และหัวหอมเข้ากับอาหารพื้นเมืองของเม็กซิโกยุคก่อนโคลัมบัส ซึ่งรวมถึงมะเขือเทศ ถั่ว ช็อกโกแลต ข้าวโพด วานิลลา อะโวคาโด มะละกอ สับปะรด พริก พริกไทย สควอช มันเทศ ถั่วลิสง ปลา และไก่งวง อิทธิพลของสเปนนำไปสู่การเกิดขึ้นของอาหาร เช่น lomo en adobo (เนื้อซี่โครงหมูในซอสเผ็ด), chile rellenos (พริกขนาดใหญ่รสอ่อนยัดไส้ชีส เนื้อวัวหรือหมู) และ quesadillas หรือ guacamole ที่เป็นที่นิยมมาก เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

อิทธิพลของฝรั่งเศส: La Comida Afrancescada

เมื่อฝรั่งเศสยึดครองเม็กซิโก พวกเขาได้แนะนำอาหารอบหลากหลายชนิดเข้ามาในภูมิภาคนี้ ขนมปังหวานเม็กซิกันและโบลิโลเป็นตัวอย่างของอิทธิพลของฝรั่งเศสที่มีต่ออาหารของพวกเขา เชื่อกันว่าเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสและส่วนผสมของเม็กซิกันทำให้เกิดการผสมผสานด้านอาหารที่ยอดเยี่ยม ส่วนผสมพื้นเมืองของเม็กซิกัน เช่น ดอกสควอชและอะโวคาโด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมูส เครป และซุปสไตล์ฝรั่งเศส อาณาจักรของ Maximilian และตำแหน่งประธานาธิบดีของ Porfirio DГaz มีอิทธิพลในการส่งเสริมการทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศสในอาหารเม็กซิกัน การค้นพบที่น่าสนใจเกี่ยวกับอิทธิพลของฝรั่งเศสที่มีต่อการทำอาหารเม็กซิกันคือเมนูวันที่ 29 มีนาคม พ.ศ. 2408 ซึ่งเขียนเป็นภาษาฝรั่งเศส ประกอบด้วยอาหาร 5 คอร์ส ได้แก่ ซุป 2 รายการ อาหารปลาและหอย 5 รายการ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง 5 รายการ ของหวาน แชมเปญ และไวน์ฝรั่งเศส ฮังการี และแม้แต่ไวน์ Rhenish

อิทธิพลเล็กน้อยอื่นๆ ที่มีต่ออาหารเม็กซิกัน

เมื่อเวลาผ่านไป อาหารเม็กซิกันได้รับอิทธิพลด้านการทำอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่แคริบเบียน อเมริกาใต้ แอฟริกาตะวันตก ไปจนถึงโปรตุเกส ซึ่งนำไปสู่การเกิดขึ้นของรูปแบบการทำอาหารที่หลากหลาย ซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค อาหารเม็กซิกันยังได้รับอิทธิพลเล็กน้อยจากชาวฟิลิปปินส์เนื่องจากการค้าขายในเรือใบระหว่างมะนิลาและอากาปุลโกระหว่างปี 1565 ถึง 1815

ความนิยมของอาหารเม็กซิกันในอเมริกา: Tex-Mex

ความนิยมของอาหารเม็กซิกันได้นำไปสู่การเกิดขึ้นของอาหารประเภทนี้ในประเทศอื่นๆ อาหารเท็กซัส-เม็กซิกันพัฒนาขึ้นในเท็กซัส-เม็กซิโกในอเมริกาตะวันตกเฉียงใต้ และเป็นการดัดแปลงอาหารแบบดั้งเดิมด้วยสัมผัสแบบอเมริกันที่ไม่ธรรมดา หนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดของอาหารเท็กซัส-เม็กซิกันคือ 'ถั่วทอด' ซึ่งเป็นคำที่บัญญัติขึ้นในเท็กซัส และเป็นคำแปลของคำว่า 'Frijoles refritos' ในภาษาเม็กซิกันอย่างไรก็ตาม อาหารเท็กซัส-เม็กซิกันค่อนข้างแตกต่างจากอาหารเม็กซิกันต้นตำรับ แม้ว่าอาจมีส่วนผสมที่เหมือนกันในระดับหนึ่งก็ตาม ในทำนองเดียวกัน ยังมี 'อาหารเม็กซิกันใหม่' ซึ่งเป็นอาหารประจำภูมิภาคประเภทหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากรัฐนิวเม็กซิโกในสหรัฐอเมริกาและทางตอนใต้ของโคโลราโด และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเม็กซิกัน-อเมริกัน

อาหารเม็กซิกันวันนี้

อาหารเม็กซิกันเป็นการผสมผสานของอิทธิพลที่กล่าวมาทั้งหมด อย่างไรก็ตาม อาหารยังคงมีความหลากหลายตามความแตกต่างของภูมิภาคในเม็กซิโก อาหารเม็กซิกันจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค และได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศในท้องถิ่น ภูมิศาสตร์ และความแตกต่างทางชาติพันธุ์ของผู้อาศัย ทางตอนเหนือของเม็กซิโกมีชื่อเสียงในด้านการผลิตเนื้อวัวและอาหารจานเนื้อ ในขณะที่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเม็กซิโกขึ้นชื่อเรื่องผักรสเผ็ดและอาหารที่ทำจากไก่ ในทางกลับกัน อาหารทะเลมักถูกเตรียมในรัฐเม็กซิโกซึ่งมีพรมแดนติดกับมหาสมุทรแปซิฟิกหรืออ่าวเม็กซิโกนี่คืออาหารทั่วไปที่ประกอบด้วยอาหารเม็กซิกัน

อาหารเรียกน้ำย่อย

• ซัลซ่า
• กวากาโมเล่
• Frijoles negros (ถั่วดำ)
• Ensalada de fruta (สลัดผลไม้)
• อารอซ แวร์เด (ข้าวเขียว)
• Arroz EspaГ±ol (ข้าวสเปน)
• Arroz con lima (ข้าวเลมอน)
• อารอซ อมาริลโล (ข้าวสีเหลือง)

จานหลัก

• ตอติลญ่า
• ทาโก้
• Quesadillas
• นาโชส์
• เอนชิลาด้า
• เบอร์ริโทส
• อารอซ คอน โปลโล (ข้าวมันไก่)
• อารอซ คอน คามาโรเนส (ข้าวหน้ากุ้ง)

เราจะเห็นว่าอาหารเม็กซิกันมีรสชาติและสีสันที่หลากหลายซึ่งเป็นผลมาจากอิทธิพลทางวัฒนธรรมที่หลากหลาย อีกเหตุผลหนึ่งที่ดีในการรับประทานอาหารประเภทนี้คือความอุดมของโปรตีนที่อาหารนำเสนอ ไปข้างหน้าและดึงดูดต่อมรับรสของคุณ อร่อย!