ลูกชิ้นทำเป็นของว่างปาร์ตี้สุดฟินและทำได้ง่ายๆที่บ้าน อาหารเกือบทั้งหมดมีสไตล์การทำและเสิร์ฟลูกชิ้นของตัวเอง บทความ Tastessence นี้ขอนำเสนอสูตรลูกชิ้นของอาหารต่างๆ
เธอรู้รึเปล่า?
แต่เดิมเป็นอาหารอิตาเลียน ลูกชิ้นเป็นที่รู้จักกันในชื่อ 'polpette' ในอิตาลี 'keftedes' ในประเทศกรีซ และ 'frikadellen' หรือ 'bulette' ในประเทศเยอรมนี
มีทบอล ตามชื่อคือ เป็นลูกชิ้นเนื้อดินหรือเนื้อสับที่รวมกับส่วนผสมอื่น ๆ แล้วทอด อบ นึ่ง หรือตุ๋นให้สุก พวกมันเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในงานปาร์ตี้และการพบปะสังสรรค์และมีรสชาติที่อร่อยอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน ลูกชิ้นเป็นอาหารที่สะดวกสบายแต่ในขณะเดียวกันก็มีระดับและอร่อยเช่นกัน
ในตะวันออกกลาง ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อแกะทำลูกชิ้น ดังนั้นเนื้อแกะสับไม่ติดมันจึงเป็นลูกชิ้นสับที่อร่อยที่สุดสำหรับอาหารอาหรับที่แปลกใหม่ ไม่ ไม่ คุณไม่ต้องเดินทางไปไกลถึงขนาดนั้นเพื่อลิ้มรสอาหารต้นตำรับที่น่าทึ่งนี้ คุณสามารถทำที่บ้านและลิ้มลองรสชาติของมัน ต่อไปนี้คือสูตรอาหารบางส่วนจากตะวันออกกลาง ตะวันออกไกล และเม็กซิโก สูตรอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมู แต่บางวัฒนธรรมยังใช้เนื้อแกะหรือแม้แต่เนื้อวัวด้วย
ลูกชิ้นเปรี้ยวหวานอิหร่าน
คุณจะต้องการ…
- เนื้อแกะ 250 กรัม
- ถั่วเลนทิล 100 กรัม
- ไข่ 5 ฟอง ต้มสุก ปอกเปลือก และสับ 4 ฟอง
- ลูกพรุน (โรยหิน), 6
- หัวหอมหั่น 2
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกเนื้อ 1 ถ้วย
เครื่องเทศ…
- อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
- กระวานป่น 1/2 ช้อนชา
- หญ้าฝรั่นนิดหน่อย
- ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ
- อัลมอนด์เกล็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักไวน์ 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว มะนาว 3 ลูก
- น้ำตาล 100 gm
วิธี
- หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับถั่วฝักยาวที่ล้างแล้ว
- เติมน้ำ เกลือ และเครื่องเทศ เคี่ยวต่อหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อเนื้อเปื่อยดีแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ พักก้านไว้
- สับเนื้อและถั่วในเครื่องสับ
- ตอนนี้ใส่ไข่ต้มสับ ลูกเกด อัลมอนด์ และไข่ดิบลงในเนื้อสับแล้วนวดเป็นแป้ง
- ปั้นเป็นลูกกลมทอด
- เจียวหัวหอมหั่นในเนยแล้วเติมน้ำสต๊อกเนื้อ น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และน้ำตาล
- เติมน้ำจากเนื้อที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้
- ต้มซอสด้วยไฟอ่อนแล้วปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
ลูกชิ้นหมูปิ้ง
คุณจะต้องการ…
- หมูสับ 500 กรัม
- พริกแดงแกะเม็ดและหั่นเต๋า 1
- พริกเขียวแกะเม็ดและหั่นเต๋า 1
- Courgettes หั่นเต๋า 2
- ข้าวโพดฝักอ่อนผ่าครึ่งตามยาว 4
- ผักชีสดสับ 500 กรัม
- กระเทียมกลีบสับ 2
- รากขิงสับ 1 นิ้ว
- พริกไทยดำบดสด
- ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
วิธี
- ผสมหมูสับ ผักชี กระเทียมสับอย่างละครึ่งและ1ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วให้เข้ากันในชาม
- แบ่งเป็น 25 ส่วน แล้วม้วนเป็นลูก
- แช่เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที
- จากนั้นทอดในกระทะประมาณ 10 นาที กลิ้งไปมาเป็นครั้งคราวเพื่อให้มีสีน้ำตาลเท่ากันทุกด้าน
- ด้วยช้อนที่มีรู แกะลูกบอลออก แล้วระบายบนกระดาษ
- ในกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมและขิงที่เหลือลงไปผัดประมาณหนึ่งนาที
- ใส่พริก ผัดต่ออีกห้านาที
- จากนั้นใส่ข้าวโพดหวานและบวบ ผัดต่ออีก 3 นาที
- ตอนนี้ใส่ลูกชิ้นลงในกระทะพร้อมกับผักที่เหลือ
- ใส่น้ำมันงาลงไปผัดให้ทุกอย่างเข้ากันเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟบนเส้นบะหมี่สด
มีทบอลเม็กซิกันในซอสมะเขือเทศ
คุณจะต้องการ…
- เนื้อลูกวัวไหล่ 750 กรัม
- หมู 750 gm
- หัวหอม สับละเอียด 200 กรัม
- ไข่ต้มครึ่งฟอง 4ฟอง
- ไข่ดิบ ตี2
- มะกอก ล้างทำความสะอาดแล้ว 100 กรัม
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย
สำหรับซอสมะเขือเทศ …
- มะเขือเทศปอกเปลือกและสับละเอียด 2 กก.
- กระเทียมกลีบ 2
- ผักชีและพริกป่น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธี
- สับเนื้อให้ละเอียดผสมให้เข้ากัน
- ในน้ำมันร้อน เจียวหัวหอมจนใส
- ใส่มะกอก ไข่สับ เกลือ พริกไทย และไข่ที่ตีแล้ว ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อแป้งเนียน
- พักไว้สักครู่แล้วปั้นเป็นก้อนกลม การพักลูกไว้สักครู่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ลูกไก่แตกเมื่อสุก
- ลวกลูกชิ้นเหล่านี้ในน้ำซุป (น้ำซุปรส)
- สำหรับซอส ให้ผสมมะเขือเทศกับกระเทียม พริก และเกลือ
- ตอนนี้เพิ่มมีทบอลลงในซอสมะเขือเทศนี้
- มีทบอลนี้สามารถเสิร์ฟกับข้าวเม็กซิกันพร้อมกับซอส
นี่คือสูตรเด็ดในการทำมีทบอลในอาหารประเภทต่างๆ ขอให้สนุกกับการทดลองทำอาหารเหล่านี้และคิดค้นสูตรอาหารที่ไม่ซ้ำใครและอร่อยที่ทุกคนจะต้องหลงรัก!
