สารทดแทนควันเหลวมีประโยชน์ในสถานการณ์เมื่อคุณไม่มีควันเหลวในขณะที่เตรียมสูตรเนื้อสัตว์ที่มีควัน ดังนั้นสำหรับความต้องการในนาทีสุดท้าย ต่อไปนี้เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับทดแทนควันเหลวสำหรับคุณ
ควันเหลวเป็นเครื่องปรุงรสเข้มข้นที่ใช้เพื่อให้เนื้อ ปลา และเนื้อจำลองมังสวิรัติมีรสชาติควัน เป็นเครื่องปรุงรสที่มีศักยภาพซึ่งใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของโรงรมควันไม้จริงโดยไม่ต้องใช้โรงรมควันจริง
วันนี้ ควันเหลวได้เข้ามาแทนที่กระบวนการรมควันแบบดั้งเดิมอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการปรุงเป็นเวลานานและการใช้ไม้จำนวนมากพร้อมกับเครื่องปรุงเพิ่มเติมบางอย่างเพื่อให้รสชาติของควันนั้นแก่อาหาร
ดังนั้น ควันเหลวหรือที่เรียกว่าคอนเดนเสทควันจะให้กลิ่น สี และเนื้อสัมผัสของควันที่ดีขึ้นเหมือนกันในบางครั้ง โดยไม่ต้องลงแรงและเวลามากนัก
การผลิตและการใช้ควันเหลว
ควันเหลวเกิดจากการเผาเศษไม้หรือขี้เลื่อยอย่างควบคุมได้ จากนั้นควันที่ผลิตจะถูกจับ สกัดด้วยน้ำเพื่อละลายส่วนประกอบของควันเพื่อสร้างสารละลายควันพื้นฐาน ในระหว่างกระบวนการผลิต ระดับสารก่อมะเร็งจะลดลงอย่างมากโดยการขจัดน้ำมันดินและขี้เถ้าออกจากสารละลาย ทำให้บริโภคได้อย่างปลอดภัยกว่าอาหารรมควันแบบดั้งเดิม
ฐานสามารถดัดแปลงเพิ่มเติมเพื่อพัฒนารสชาติควันต่างๆเนื่องจากส่วนผสมของควันเหลวประกอบด้วยควันธรรมชาติและน้ำเท่านั้น สารละลายจึงเข้มข้นมากจนควันเหลวเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะให้รสชาติของควันแก่รายการอาหาร ความจริงแล้ว ควันเหลวที่มากเกินไปสามารถทำลายรสชาติของเนื้อย่างหรือย่างได้
ควันเหลวใช้เป็นหลักในการให้กลิ่นสโมคกี้แก่อาหาร และสามารถทำได้สี่วิธีที่แตกต่างกัน ขั้นแรก เติมควันเหลวสองสามหยดลงในน้ำหมักหรือน้ำเกลือที่แช่เนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร ทางเลือกที่สองคือผสมในของเหลวสำหรับปรุงอาหารหรือซอสขณะปรุงอาหารช้าๆ
ประการที่สาม พ่นหรือทาควันเหลวที่เนื้อหรือเคลือบเนื้อก่อนนำเข้าเตาอบ อีกทางเลือกหนึ่งคือการฉีดพ่นบนหินลาวาของเตาย่างแก๊ส แต่อย่าลืมใช้ตัวเลือกนี้ก่อนที่จะจุดเตาย่าง ควันเหลวสามารถใช้ปรุงรสไส้กรอก สับ ย่าง ซี่โครง ซุป ซอส และแกง แต่อย่าลืมว่ามันมีรสชาติเข้มข้น การใช้มากเกินไปอาจทำให้อาหารขมได้
สารทดแทนควันเหลว
ในสถานการณ์ เมื่อคุณขาดแคลนควันเหลว คุณสามารถเลือกใช้วิธีรมควันแบบดั้งเดิมเพื่อให้อาหารของคุณมีรสชาติควันบุหรี่ได้ แต่การสูบบุหรี่นั้นใช้เวลานานและทุกครั้งไม่จำเป็นว่าคุณจะต้องมีเครื่องมือทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการนี้
ฉันรู้ว่าตอนนี้คุณคิดอะไรอยู่ 'นอกเหนือจากวิธีการสูบบุหรี่แบบดั้งเดิม อะไรทดแทนควันบุหรี่ได้ดี' คำตอบสำหรับคำถามของคุณอยู่ในด้านล่างนี้ สารทดแทนควันเหลวอย่างดี
ปาปริก้ารมควันสเปน
เตรียมโดยการตากพริกแห้งบนไฟเผาไม้โอ๊กเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ สารทดแทนควันนี้มีสองรสชาติ หนึ่งคือ Pimenton de la Vera Dulce ซึ่งมีรสหวานควัน และอีกอันคือ Pimenton de la Vera Picante ซึ่งมีรสควันร้อน ดังนั้น ตามรสนิยมของคุณ คุณสามารถเลือกเครื่องเทศอย่างใดอย่างหนึ่งจากสองอย่าง
ผงชิโปเล่
สิ่งทดแทนถัดไปเตรียมพริกฮาลาปิโนป่นที่รมควันช้าๆ บนไฟไม้ธรรมชาติ
ผงนี้มี 2 แบบ คือ ผงโมริตะชิโปเล่ ซึ่งเตรียมจากพริกฮาลาปิโนสีแดง และผงชิโปเติลสีน้ำตาล ทำจากพริกฮาลาปินอสสีเขียวและมีราคาแพงกว่ามาก
ควันชา
หรือที่รู้จักในชื่อ Lapsang Souchong หรือ Russian Caravan เป็นชาที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นและรสควัน เป็นชาจีนดำที่ใช้แทนควันเหลวได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเตรียมโดยการตากใบชาบนกองไฟสน สำหรับการใช้ทางเลือกควันเหลวนี้ ให้เทน้ำเดือดลงบนใบชาที่รมควันแล้วปล่อยให้ชาซึมเข้าไปสักสองสามนาทีตอนนี้คุณสามารถใช้ชาที่แช่ไว้แทนควันเหลวเพื่อเพิ่มรสชาติควันให้กับสูตรเนื้อของคุณ
สารทดแทนเหล่านี้ที่สามารถใช้แทนควันเหลวเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นควันเดียวกันกับเนื้อสัตว์ ปลา หรือสูตรอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ปลารมควัน ไก่หรือไก่งวง แฮมขากกับถั่วอบเป็นทางเลือกอื่นๆ ที่สามารถพิจารณาได้ในสถานการณ์ที่คุณกำลังค้นหาสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับควันเหลว
